夏天到了，天气越来越热，胃口也随之下降。这时候，来一碗酸辣开胃的捞汁凉菜，绝对能让你食欲大开！今天我就来教大家做这道简单又好吃的捞汁凉菜，保证你学会后能轻松在家做出 restaurant-level 的美味。### 准备工作我们来准备一下需要用到的食材。一般来说，我会用以下这些食材，量刚好适合我们家三口人：
- 黄瓜：1根（中等大小）
- 豆芽：200克
- 胡萝卜：1根（中等大小）
- 黑木耳：5克（提前泡发）
- 金针菇：1小把（约150克） ### 调料准备 接下来是调制捞汁需要用到的调料，这些是我一般会用的量：
- 生抽：2汤匙
- 香醋：3汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 蒜末：2瓣（喜欢蒜味的可以多放一点）
- 辣椒油：1汤匙（根据个人口味调整）
- 香油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量 ### 制作步骤 ####
- 处理食材
- 黄瓜：洗净后拍扁，切成小段。
拍黄瓜时如果把它拍扁，更容易入味。豆芽焯水1分钟后过凉水沥干。胡萝卜去皮切丝，用淡盐水泡10分钟，这样更容易入味。黑木耳泡发后焯水1分钟，过凉水沥干。金针菇焯水1分钟后过凉水沥干。
2. 调制捞汁
- 将生抽、香醋、蚝油、糖、盐和香油混合在一个小碗中，搅拌均匀。
- 加入蒜末和辣椒油，搅拌均匀。这个步骤可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。####
- 拌制凉菜
- 将所有处理好的食材放入一个大碗中。
- 倒入调好的捞汁，抓拌均匀。
- 你看啊了，可以加入有些焯水后的豆芽和金针菇，这样口感更丰富。### 小贴士
- 焯水技巧：焯水时可以在水中加一点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆爽。
- 捞汁比例：生抽和香醋的比例大约是1:1.5，这样调出来的捞汁酸甜适中，不会太咸或太酸。
- 拌制技巧：拌制时要快速，这样蔬菜的口感会更脆爽，不会出水。### 完成 这样，一碗酸辣开胃的捞汁凉菜就做好了！
是不是很简单？而且食材都很普通，但调出来的味道却非常棒。夏天的时候，我经常做这道菜，家人和朋友都很喜欢。希望大家也能试试，说不定会成为你夏天饭桌上的常客呢！
