最近降温了，风刮得脸生疼。这时候最想吃的一顿，不是火锅，也不是大餐，而是一碗热气腾腾、鲜掉眉毛的水汆丸子汤。看着白瓷碗里浮着一个个圆润的丸子，再撒上一把翠绿的香菜，那股子鲜香顺着鼻子钻进心里，这一天的疲惫好像都被这碗汤给熨平了。很多人觉得做丸子很难，要么炸着吃容易油，要么煮着吃容易散。其实啊，要想丸子鲜嫩不散，关键不在油炸，而在“水汆”。
今天我要教大家做一道家常水汆丸子汤，这个做法特别适合有老人孩子的家庭。我今天把压箱底的秘方都拿出来，手把手教大家。这道菜简单到连厨房新手都能一次成功。咱们先来准备食材。做丸子最重要的就是肉馅。我一般都会去菜市场买肉，选三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉做出来的丸子口感最好，咬一口滋滋冒油，特别香。
如果家里人多，买一斤半就行；要是三口之家，一斤肉刚好能吃一顿。买回来的肉别直接剁了，用绞肉机打成肉糜会更细腻好吃。另外还要准备点配料：大葱一根，生姜一小块。把葱白和葱绿分开切，葱白剁碎拌进肉馅里，葱绿留着装饰用。
重要提示：
准备生姜，切碎成姜末，或者直接使用姜粉。调好调料：生抽两勺、老抽半勺（上色用）、料酒一勺、适量盐、白胡椒粉一勺。蛋清方面，最好用土鸡蛋的蛋清，这样丸子更嫩滑。淀粉方面，最好用土豆淀粉或者玉米淀粉。接下来调肉馅。
把肉糜放进大碗里，加入切好的葱白和姜末。先别急着加水，先下手把肉馅顺着一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅变得粘稠、有弹性为止。这一步很关键，肉馅上劲后，丸子才不会散开。上劲之后，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，再放适量的盐和一勺白胡椒粉。继续朝一个方向搅拌，让调料充分融合进去。
这时候，把蛋清打进去，再倒一勺淀粉，继续搅拌。搅拌的时候，你会发现肉馅变得越来越有光泽，越来越有弹性。很多新手朋友问，这肉馅是不是太干了？其实不然，我们还要加一步：分次加入葱姜水。取一个小碗，把刚才切剩下的葱绿和剩下的姜块泡在水里，用手捏一捏，让葱姜的香味和水分充分释放出来。
我来教你怎么做肉馅包。首先，先把肉馅分成三次倒入，每次倒进去后，顺着同一个方向用力搅拌，搅拌到肉馅完全吸收水分。这样煮出来的丸子会很鲜嫩，一口咬下去完全没有塞牙的感觉。如果你不喜欢泡葱姜水，或者嫌麻烦，直接加点凉白开代替也没关系，但汤的味道可能会差一点点。好了，肉馅做好了，接下来咱们来准备配菜。我最喜欢加豆腐，最好是那种老豆腐，也就是北豆腐，口感硬实，不容易碎，还特别能吸汤。咬一口下去，豆香味和肉香味完美融合，简直绝了！
先把豆腐切成小丁。再来点小白菜或者菠菜，洗干净后沥干水分。现在开始煮汤底吧。锅里烧水，水开后，把豆腐丁倒进去。这时候可以加点猪油或者香油，汤会更香。
先把锅里的水烧开，然后用勺子把表面的浮沫撇掉。接着把豆腐放进去煮两分钟，这样豆腐的豆香味就融入汤里了。现在到了最关键的一道工序——汆丸子。很多人在汆丸子的时候，丸子一放进锅里就散开了，主要是因为火太大或者动作太急躁。记住，汆丸子的时候一定要用最小的火，让汤面保持微微冒泡的状态。然后，你可以用勺子或者直接用虎口，把调好的肉馅挤成一个个圆滚滚的丸子，轻轻地放进汤里。
下锅的时候，勺子要贴着水面，慢慢滑进去，这样丸子才不会破。丸子全部下完后，不要急着搅动，盖上盖子，煮两分钟。这时候你会看到丸子慢慢浮起来，变得白白胖胖的。然后用漏勺轻轻推动一下，确保丸子不粘锅底。这里要特别注意，火候一定要小，如果汤一直大火沸腾，丸子表面会变硬，里面的肉就不嫩了。
丸子煮好后，加入洗净的青菜，煮至青菜变软即可。尝尝咸淡，根据个人口味适量加盐。如果喜欢鲜汤，可以撒点鸡精或味精增味，但我觉得清汤更能保持食材的原汁原味。最后，出锅前淋上一勺香油，撒上翠绿的葱花或香菜点缀，既增香又美观。
热油一滴下来，香味就出来了，汤里的丸子一个个都挺得直立着。看着这一锅热气腾腾的汤，鲜嫩的丸子、滑嫩的豆腐、翠绿的青菜，简直让人垂涎欲滴。来一口汤，鲜得眉毛都快掉下来；咬一口丸子，嫩得像豆腐一样，汤汁在嘴里爆开。再来一口豆腐，汤汁都快包进去了，软糯得让人停不下来。这一锅汤下肚，胃里暖乎乎的，整个人都舒坦得不得了。做这道水汆丸子汤，有几个小细节不能马虎，不然容易出错。
说真的，调肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，这叫“上劲”，是丸子成型不散的根本。说真的，加水或者加蛋清的时候，要分次加，边加边搅，让肉馅充分吸收水分。汆丸子的时候，一定要等水烧开后再下丸子，而且全程保持小火，千万不要大火猛煮，否则丸子容易变老。第四，如果你喜欢更丰富的口感，还可以在肉馅里加一点马蹄碎，或者香菇碎，吃起来会更爽脆。
这道水汆丸子汤做法简单，营养均衡，有蛋白质、蔬菜和主食，很适合当晚餐。如果你正为晚餐吃什么烦恼，不妨试试这道汤。做给家人吃，看着他们大口喝汤、大口吃丸子的样子，心里会觉得所有的努力都值了。其实做饭就是这样，不需要什么高超技巧，关键是用心。用心选材，用心调味，用心烹饪，就能做出家人喜欢的味道。
当你把这份心意端上桌的时候，它就变成了一种温暖的力量。希望大家都能学会这道家常汤，在这个寒冷的季节里，喝上一碗热乎乎的丸子汤，暖暖身子，暖暖胃。
