春末夏初，正是吃春笋的好时节。春笋那股子鲜甜嫩滑，简直让人欲罢不能。今天，我就要和大家分享一道我家的拿手好菜——油焖春笋，这道菜色泽红亮，口感软糯，鲜香四溢，绝对是春日餐桌上的不二之选。我一般会用”鲁花”的食用油，这个牌子的油香味比较足，做出来的春笋更香。而且，这个量刚好适合我们家三口人，如果人多的话，可以适当增加食材的份量。
食材准备
春笋：500克（选新鲜脆嫩的，大小适中）老抽：1大勺（用来上色）
生抽：2大勺（提鲜）
糖：1小勺（中和味道）
料酒：1大勺（去腥增香）
姜片：3-4片（驱寒提香）
蒜瓣：3-4瓣（切末）
香葱：2根（切段）
食用油：适量（我常用鲁花的，大约3大勺）
制作步骤
- 处理春笋：春笋外皮较硬，用削皮刀慢慢削去外层，露出白色部分。根部较硬，可以切掉一部分，这样更容易入味。
首先，将春笋切成大小适中的滚刀块。由于春笋可能会有涩味，建议进行焯水处理以去除。具体方法是：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一大勺料酒，水开后加入春笋块，煮3到5分钟。焯水后用冷水冲凉，这样能帮助春笋更加脆嫩。接着，锅中加油，油热后放入姜末和蒜末，小火炒出香味。
我喜欢用新鲜的姜蒜，这样香味更浓郁。香味出来后，放入春笋块，大火翻炒几下。
- 调味：加入老抽、生抽、糖和料酒，快速翻炒均匀。老抽主要是用来上色，生抽和料酒则是提鲜和去腥。糖可以中和一下味道，使春笋更加鲜美。
- 焖煮：把春笋放进锅里，加入刚好没过它们的水，然后盖上锅盖，用小火焖大约10分钟。焖的时候要控制好火候，太大容易烧糊，太小了味道就进不去。通常我会掀开锅盖看看春笋是不是已经变软了。
- 收汁：焖好了之后，把锅盖打开，然后用大火把汤汁收浓一点。
这时可以加入香葱段，快速翻炒均匀。收汁时要不断翻炒，防止春笋粘锅。看到汤汁变得浓稠，春笋也变得软糯，就可以关火了。
- 装盘：将焖好的春笋盛出装盘，撒上一些香葱碎，这样更加诱人。油焖春笋的颜色红亮，春笋的鲜嫩和调料的香味完美融合，让人一看就食欲大开。
处理春笋时外皮要彻底刮干净，否则会有苦味。根部可以切掉一部分，这样更容易入味。焯水时加点姜片和料酒，能去腥提香。焯水时间别太长，否则春笋会变老。爆香时用小火慢慢煸炒，火太大容易糊锅。
姜蒜要选新鲜的，味道更香浓。焖煮时要盖上盖子，用小火慢慢煮，火太小的话食材不容易入味。中途要掀开盖子看看，防止春笋煮老。收汁的时候要不断翻炒，避免春笋粘锅。当汤汁变得浓稠，春笋变得软糯时，就可以关火了。
油焖春笋是一道非常简单的菜，但想要做好，还是有一些小技巧的。希望我的分享能帮助到大家，新手也可以轻松尝试。春笋的季节不等人，赶紧动手做一道美味的油焖春笋吧！
