前两天我妈打电话来，说她最近总在厨房里翻来覆去地做菜，结果每次做地三鲜都“失败”——要么土豆太老，要么茄子炒得焦了，土豆丝还老是断。我一听就笑了，这不就是我小时候在老家厨房里常遇到的事吗？地三鲜，说白了就是土豆、茄子和青椒三种食材的组合，简单、接地气，又特别下饭，关键是——做真的能吃出家的味道。我家里三口人，平时吃饭讲究“不复杂但有味道”，所以地三鲜就成了我每周必做的菜之一。我一般用的食材是：中等大小的土豆、紫皮茄子、青椒（也可以用青椒或红椒，红椒颜色更亮，但味道稍淡）。
食材用量方面，我一般是按一人份来准备的，三样食材各一个中等大小的，刚好够三口人吃，新手做起来也完全没问题。食材处理方面，有几个关键点要记住：土豆切片要尽量薄，大概3毫米左右比较合适，这样炒出来的口感才会软糯不硬。切完后记得用清水泡10分钟，这一步很重要，主要是为了防止土豆氧化变黑，同时还能让炒出来的土豆更加爽口。
食材准备：
- 土豆：1个（约200克，中等大小，去皮切片）
- 茄子：1根（约200克，建议选择紫皮的，这样炒出来不容易老）
- 青椒：1个（约150克，如果喜欢辣的可以多放半个）
- 大蒜：2瓣（切末，用来去腥提香）
- 生姜：一小块（切片，约10克，可以适当增减）
- 食用油：2汤匙（约30毫升）
- 生抽：1汤匙（约15毫升，用的是”厨邦”牌子，味道比较醇厚）
- 蚝油：1小勺（约5毫升，用来提鲜，不加的话味道会比较寡淡）
- 白糖：1小勺（约5克，用来中和咸味，让整体味道更圆润）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
切条块，长度大概3厘米左右，不要太长，炒的时候容易变软。切好后泡10分钟，这样能减少吸油，炒出来的菜就不会太油腻。青椒也是切成条状，和茄子差不多粗细，切好后也泡水10分钟，这样炒的时候不容易出水，口感更紧实。我建议，先下锅炒茄子，先别急着一起放，因为很多人一上来就一起炒，结果就会发现茄子吸油太多，炒老了，还变黑。所以一定要先炒茄子，等它出锅了再加青椒一起炒。
锅里放一汤匙油，用中火加热。油热后放入姜片和蒜末，用小火煸香，大约10秒左右，香味出来后关火。接着放入茄子条，用中火翻炒，炒至茄子变软、表面微黄，大约需要2分钟。这时加入半勺生抽和一点点糖，翻炒均匀，让茄子上色。炒茄子时一定要用中火，不能用大火，否则容易焦糊，茄子也会迅速变老变黑。如果锅里有点干，可以加点水，盖上锅盖焖1分钟，让茄子更软，但水不能太多，否则炒出来会出水发腻。
首先，先把土豆切好备用。然后炒锅热了之后，先把青椒切好，和土豆一起下锅。先把土豆片倒进去，接着中火翻炒，大约炒到七八分熟的时候，再加一点生抽、一点蚝油、一点糖，翻炒均匀，让土豆吸收味道。接着把切好的青椒条倒进去，大火快速翻炒一下，让青椒断生，颜色变亮。如果觉得味道不够咸，可以加一点点水，或者加一点生抽，再调味。最后，炒好后出锅，如果汤汁不够，可以加一点点水，盖上锅盖焖10秒，让味道更融合。
然后开大火收汁，炒到汤汁浓稠、裹在食材上，就可以出锅了！这些小技巧很重要：
- 土豆切片后泡水，能防止炒的时候变黑变涩，新手一定要记得。
- 茄子要先单独炒一下，不然和土豆一起下锅容易糊锅、吸油多。
- 喜欢吃辣的，可以在炒蒜末时加一小段干辣椒，或者喜欢的话加一点辣椒油，味道会更丰富。
- 如果家里没有蚝油，可以用一点酱油加糖代替，不过味道会差点，建议还是用蚝油提鲜。
你们知道“地三鲜”这个名字吗？“地”就代表是地里自然生长的食材，没有添加任何额外的调料。做起来的话，其实非常简单，不需要太复杂的调料，也不需要特别花哨的刀工技巧。不过呢，做起来还是要掌握火候和烹饪顺序，这样才能做出软糯、香浓又不油腻的家常美味。
每次做这道菜的时候，我会搭配一碗米饭，一家人围坐在一起，一边享用，一边聊着家常，感觉特别温馨。尤其在冬天，热腾腾的一盘“地三鲜”，配上一碗白粥，真的能暖到心里。
如果你是厨房新手，别怕，这道菜其实特别适合你。不需要多复杂的步骤，也不需要花很多时间，只要记住“先炒茄子、中火慢炒、你知道吗加青椒”，就能做出一盘色香味俱全的地三鲜。别再想着去餐厅点“地三鲜”了，自己在家做，才最实在、最安心。试试看吧，你一定会爱上这道简单又下饭的家常菜。（全文约2050字）
