最近逛菜市场，总能看到那种白白嫩嫩、像小伞一样的东西挤在筐里，卖相特别好。以前我不太敢买这种看着很“素”的菌菇，总觉得没味道，直到有一次试着买了一把回家，随便炒了一下，结果全家都抢着吃。那种口感，脆生生的，带着一股淡淡的清香，吸满了汤汁，简直比肉还香。后来我就成了白玉菇的“头号粉丝”，隔三差五就要买上一把。今天就把这道我家餐桌上的常客——蒜蓉白玉菇炒鸡蛋的做法分享给大家，做法超级简单，新手也能一次成功，保证你做一次就爱上。
做这道菜，食材不用太复杂，讲究的就是一个新鲜。
- 白玉菇：300克左右。这个量刚好适合我们一家三口，大家可以根据人数适当增减。
- 鸡蛋：3个。我一般会用家里常备的土鸡蛋，炒出来颜色金黄，口感也更香嫩。
大蒜4到5瓣，这是这道菜的关键，建议多放些。小葱一根。调料需要食用油、盐、生抽提鲜、蚝油增香。提前准备好食材，做起饭来才不会慌乱。
白玉菇买回来后，根部往往会有很多泥，清洗时得特别仔细。我通常会先切掉根部一点，然后用手轻轻一掰一掰，放在流动的水下冲洗干净。如果有洗菜盆，多洗几遍更好，确保没有沙子，不然吃起来口感会差。打鸡蛋的时候，我喜欢先把它们打散在碗里。这里有个小技巧，很多人炒鸡蛋时容易炒老或者不好剥壳，我通常会用一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。
我在蛋液里会加一点点清水，大概鸡蛋液的一半量，再滴几滴料酒去腥。然后用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面有很多细密的泡沫，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松、嫩滑，口感像云朵一样。大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，分开装好。步：炒鸡蛋*
- 起锅烧油，油温不用太高，油热了之后把蛋液倒进去。你会听到“滋啦”一声，蛋液迅速膨胀。
别急着翻动，等底部的蛋液凝固后，再用铲子轻轻划散。炒到鸡蛋变成金黄色就可以盛出来备用。鸡蛋容易熟，全程要用中小火，火太大容易外焦里生。炒白玉菇时锅里不用放油，直接倒入白玉菇就行。因为白玉菇本身含水量高，不需要加太多油。
开中火慢慢煸炒，你会发现白玉菇慢慢变软，还会渗出很多水分。这时候重点来了！一定要把白玉菇的水分炒干。如果水分炒不干，后面炒出来的菜就会是一锅汤，口感就不脆了。你可以把火稍微调大一点，耐心地炒个两三分钟，直到白玉菇的水分蒸发，变得干爽，表面微微发黄，闻到一股浓郁的菌菇香味，就可以盛出来备用。
第一步要记住，炒菌菇时一定要把水分炒干，这样菌菇的鲜味才能被锁住，吃起来才会又脆又鲜。接下来第一步就是爆香蒜末啦。锅里留一点点底油，把蒜末放进去，小火慢炒。等蒜末闻起来有香味的时候，就可以把之前炒好的白玉菇倒回锅里，和蒜末一起翻炒均匀。然后就是把炒好的鸡蛋倒回去，和菌菇混合在一起。最后加入生抽、蚝油和一点点盐调味，这样一道色香味俱全的白玉菇炒蛋就完成了。
生抽和蚝油都有咸味，所以盐要少放，尝完味道再决定放多少。注意：盐一定要放对时间，放早了，鸡蛋接触盐分太久会变老，口感就不好了。翻炒均匀后，每根白玉菇和每块鸡蛋都裹上调料汁，撒上葱花，关火装盘。端上桌的这道菜，金灿灿的鸡蛋，白生生的蘑菇，点缀着翠绿的葱花，看着就很有食欲。夹一筷子放进嘴里，鸡蛋嫩滑，白玉菇脆嫩，蒜香浓郁，真是鲜得掉眉毛！
配上一碗热腾腾的米饭，我估计能吃个三碗。做这道菜，除了步骤，还有几个关键点要注意：
- 火候：白玉菇比较耐煮，炒的时候可以用大火，这样能快速逼出水分。但鸡蛋比较娇气，下锅后得用中小火慢慢煎，这样才能保持口感。
- 清洗：白玉菇表面滑滑的，容易藏污纳垢，最好用手掰开仔细洗干净，或者在水里加点淀粉抓洗，这样洗得更彻底。
- 调味：这道菜的特色就是鲜美，所以蚝油和生抽是必不可少的调味料。
如果你喜欢更重一点的口味，出锅前可以撒一点点白胡椒粉，去腥提鲜效果一流。
- 关于搭配：除了炒鸡蛋，白玉菇还可以炒肉片、做汤、或者直接凉拌，都非常好吃。今天这个做法是最简单的，适合懒人，也适合新手。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去感受火候的变化，注意食材的搭配，哪怕是最普通的白玉菇，也能变成一道让人回味无穷的美味。大家有空一定要试试这道蒜蓉白玉菇炒鸡蛋，简单又下饭，保证让你家餐桌上多一道抢手菜！
