冰箱里总有几根熟透的香蕉，扔了可惜，吃了又怕腻？其实啊，只要稍微动动手，这些“卖相不好”的水果立马就能变身成让人欲罢不能的街头小吃。每次路过夜市，那股甜香总是让人走不动道。看着那串金黄油亮的脆皮香蕉，我就忍不住想买。其实啊，这东西在家做比买还简单，关键是控制好火候，做出来的香蕉外皮酥脆，里面却还是软糯香甜的，像小时候吃的味道一样。
今天给大家分享这个香蕉脆皮的做法，一家三口每人两根刚刚好，新手也能轻松上手。做这个香蕉脆皮，选材可是有讲究的。香蕉得选3根，最好是超市里那些表面有点斑点的，这种香蕉甜度高，口感也特别软糯。
如果香蕉太生，炸出来虽然脆，但里面没什么味道。
面粉：
- 中筋面粉（就是咱们平时做馒头面条的那种普通面粉）200克。我用的是家里常备的那个品牌，性价比高，做出来的口感比较扎实。
玉米淀粉：
- 50克。这个是关键配角，有了它，炸出来的外皮才会特别酥脆，不容易回软。
泡打粉5克，这个是让外皮蓬松的秘诀，如果手头没有的话也可以不放，只是口感会稍微厚实一些。鸡蛋一个。面包糠用一大碗，超市里那种黄色的面包糠就可以了，颜色金黄看着就挺好看的。
食用油适量，用来炸。白糖少许，撒在香蕉上。把香蕉去皮，切成小段。
这里有个小技巧，香蕉切的时候别切得太厚，大约手指粗细或者切成两三段就好。太厚的话，里面容易不熟，外面炸得焦了里面还是生的。切好后，撒一点白糖稍微腌制一下，这样香蕉会更入味，吃起来更甜。接下来，准备一个稍微大一点的碗，放入200克面粉、50克玉米淀粉和5克泡打粉，再加点白糖，调成面糊。
白糖也可以加进面糊里，这样炸出来更甜。然后打入一个鸡蛋，加入适量的清水。这里的水量要控制好，咱们不需要把它调成稀糊，而是要调成那种“酸奶”或者“浓稠酸奶”的状态。用筷子搅拌的时候，能感觉到阻力，提起筷子面糊会呈滴落状，但不会马上散开。如果太稀，挂不住香蕉；如果太稠，炸出来会发硬。
我通常会先加半杯水，边加边搅拌，感觉差不多就停下来。接着裹粉，这一步很关键，直接影响成品的颜值。先拿个盘子，倒满面包糠。然后把切好的香蕉段在清水里稍微蘸一下，让表面有点湿润，这样面糊才能粘得更牢。
接着，把蘸过水的香蕉放进面糊碗里，让每一根香蕉都均匀地裹上一层薄薄的糊。你知道吗，把裹好面糊的香蕉放进面包糠里，用手按一按，让面包糠紧紧地贴在香蕉上。这一步一定要耐心，面包糠裹得越实，炸的时候越不容易掉。第四步，油炸。
这是最需要耐心的步骤。先把油倒进锅里，油量要能完全淹没香蕉。先将油温加热到六成热（可以把手悬在锅上方感受热气，或者用干燥筷子插入锅中观察冒泡情况），这时候把香蕉放进锅里。关键是要控制好火候，必须用中小火慢慢炸。火太大容易让面包糠迅速变黑，但里面香蕉还没熟透；火太小油温不够，香蕉会吸收太多油脂变得油腻。
炸的时候，我们可以用筷子轻轻翻动香蕉，让它们受热均匀。大概炸两到三次分钟，看到香蕉表面变成金黄色，而且浮在油面上，就可以捞出来了。捞出来的时候，可以用厨房纸吸一下多余的油。第五步，出锅。
炸好的香蕉装盘，撒上一点白糖。咬一口，外皮酥脆，内里软糯香甜，还带着一丝奶香，确实很满足。关于油温，千万别心急，小火慢炸。如果是不粘锅，可以稍微调大火，但要时刻留意。我之前有一次心急，开大火导致面包糠全黑了，里面的香蕉还没熟，那个教训太深刻了。
蛋糕制作小技巧分享啦！关于食材选择，大家一定要记住：香蕉一定要选熟透的，那种青 bananas虽然炸起来挺脆，但口感会发涩，甜味不足。面糊浓度可是关键，一定要调到和酸奶差不多的状态。如果不确定，先少加水调稀，不够再加一点，千万别一次性加太多。至于面包糠，要记得手压实一点，炸的时候不容易松散，炸完后也会更香脆。
- 复炸技巧（可选）：*
- 如果你喜欢特别酥脆的口感，可以再起一锅油，把火开大，把刚才炸好的香蕉放进去复炸10秒钟，立马捞出。这样外皮会更酥，而且不吸油。这道脆皮香蕉，其实做起来一点都不难，而且成本特别低。咱们平时在家闲着没事，或者想给孩子做个零食，又不想吃那些添加剂多的东西，做这个绝对是个好选择。我家孩子特别爱吃，每次做一盘，他一个人就能干掉大半。
而且这个做法，比外面买的干净卫生，咱们自己把控油量和食材，吃着也放心。做菜嘛，其实就是一种生活的态度。有时候不需要多复杂的调料，也不需要多高超的技巧，把简单的事情做好，就能吃出幸福的感觉。希望今天的这个做法能帮到大家，大家在家试试看，做好的话记得来给我交作业哦！咱们下期再见。
