你喜欢吃猪脚吗？那软糯的口感，浓郁的酱香味，是不是让你垂涎三尺？今天我要和大家分享一道 classic 的红烧猪脚做法，简单易做，特别适合新手尝试。这道菜不仅味道好，还富含胶原蛋白，是很多家庭餐桌上受欢迎的硬菜。让我一步步教你怎么做，保证你也能做出 restaurant-level 的美味！
食材准备
- 猪脚：1只（大约500克），买的时候让店家切成小块
- 生姜：3片（大约10克）
- 大葱：1根（大约15克），切段
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段（大约5克）
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙（大约30毫升）
- 老抽：1汤匙（大约15毫升）
- 料酒：1汤匙（大约15毫升）
- 冰糖：10克
- 水：适量
制作步骤
- 处理猪脚
猪脚买回来后，先用清水冲洗干净。如果是新鲜的猪脚，可能会有点腥味，可以焯水去腥。焯水的方法是：锅里加水，放入猪脚，大火烧开后煮5分钟，然后捞出沥干备用。
这样处理后的猪脚更干净，也更容易炖烂。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。记住，炒糖色的时候火不能太大，否则容易炒糊。冰糖会先融化，然后变成琥珀色，这时候会有 bubbles，就是糖已经融化得差不多了。这时候快速翻炒，让糖均匀受热，直到变成深琥珀色。
糖色炒到差不多时，就可以关火了，这样能防止它变黑，关火后颜色会更稳定。接下来，先把糖色移到锅边，然后加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用中小火慢慢翻炒，这些调料的香气会逐渐散发，整个厨房都充满了诱人的香味。调料炒香后，将焯好水的猪脚倒入锅中，翻炒均匀，确保每块猪脚都均匀裹上糖色，再加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
接着加入足够的水（没过猪脚），大火烧开后转小火慢炖。炖的时间大约需要1-1.5小时，具体时间根据猪脚的老嫩来调整。炖的过程中，如果水不够，可以适量加水，但不要加冷水，否则会影响味道。
- 收汁
- 炖到猪脚软烂入味，汤汁浓稠时，就可以关火了。如果喜欢更浓郁的酱色，可以开大火稍微收一下汁，但不要收得太干，留点汤汁拌饭特别香。
小贴士
- 焯水的技巧：在焯水的时候，可以在水中加点料酒和姜片，这样不仅能去除腥味，还能提味。
- 炒糖色的注意事项：炒糖色时一定要用小火，否则容易糊锅。如果糖色炒得太深，可能会影响整体的酱色。
- 火候控制：炖猪脚时要小火慢炖，这样猪脚才会炖得软烂入味。如果用大火，猪脚容易外焦里生。
搭配建议：红烧猪脚可以搭配米饭、馒头，甚至啤酒，都很合适。这道菜酱香浓郁，猪脚软糯可口，简直是下饭神器。做法也不复杂，只要掌握好火候和调料的比例，新手也能轻松做出美味。
如果你喜欢这道菜，记得收藏起来，下次做给家人吃吧！希望你也能通过这道菜，感受到烹饪的乐趣和家的温暖。
