前两天家里老人说最近总是觉得乏力，晚上睡得也不踏实，我一琢磨，是不是该炖点补身子的汤？正好冰箱里有只刚买的土鸽子，皮薄肉嫩，不腥不柴，正好拿来炖汤。我试了几次，发现鸽子其实并不难做，只要掌握好火候和步骤，炖出来的汤清甜鲜香，连孩子都说“比饭店的还好吃”。今天就来分享我最常用、最稳妥的一道家常鸽子做法——鸽子煲汤，不加味精、不加太多调料，就是靠食材本身的鲜味，喝一口就暖到心里。这道菜适合秋冬季节，也适合体虚、产后恢复、贫血、手脚冰凉的人群。
我一般用本地农庄供应的这个牌子的土鸽子，肉质很紧实，脂肪少，炖出来的汤色特别清澈，味道也很自然。一般我会炖一到两只，够我们家三口喝。如果家里人多，也可以多炖一只，汤量会更足。
食材准备（适合3人份）：
- 鸽子1只（约400克，活禽或者新鲜冷冻的都可以，冷冻的话记得提前解冻）
- 姜3片（切片，主要是为了去腥提味）
- 枸杞10克（放进去增加点营养和甜味）
- 葱1根（切段，焯水后可以去掉）
- 香叶1片（可选，主要是增加香气）
- 八角1颗（可选，喜欢香料味的话可以加）
- 清水适量（大概1500毫升，用来炖汤）
处理鸽子的步骤很简单，买回来后用清水冲洗干净，特别是内腔和脚部这些容易藏污的地方要重点冲一下。
我一般会用厨房纸轻轻擦干，然后在表面划几道口子（用刀尖轻轻划，不要切开），这样炖的时候更容易入味，也容易熟。接着，把鸽子放入冷水中，加几片姜，用中火煮5分钟，这叫“焯水”，能有效去除血水和腥味。⚠️ 注意：焯水时不要用大火，不然容易把肉煮老，而且容易浮沫多。水开后转中火，煮5分钟捞出，用清水冲净，再用厨房纸吸干水分备用。说真的步：准备炖锅 我用的是砂锅，因为砂锅保温好，炖出来的汤更醇厚，而且不会破坏鸽子的营养。
锅里加适量清水（1500ml左右），把处理好的鸽子放进去，再加几片姜、葱段、香叶、八角，盖上盖子。🔥 火候控制很重要！一开始用大火烧开，水开后转小火慢炖，小火炖1.5小时左右，汤会变得浓白、香气四溢。步：收尾加料 炖到1小时30分钟时，可以尝一下汤的味道，如果觉得淡，可以加一点点盐，但不要加太多，鸽子本身不咸，盐要一点点加，避免影响口感。10分钟，把枸杞放进去，盖上盖子继续炖，这样枸杞不会煮烂，口感更软糯，颜色也更漂亮。
第四步：出锅享用 炖好后，把鸽子捞出来，切块摆盘，汤可以直接喝，也可以用汤勺盛一点，配上米饭，热乎乎的特别舒服。我一般会趁热喝，喝完后觉得整个人都暖和了，连老人也说“喝了精神多了”。✨ 制作小贴士：
- 鸽子不要用老鸽子，老鸽子肉会发柴，口感差。
- 焯水一定要用冷水下锅，不然容易把肉煮老。
- 小火慢炖是关键，大火容易糊锅，也容易让汤变浑浊。
- 如果家里有高血压或高血脂的家人，可以考虑不加八角和香叶，这样会更温和一些。
- 鸽子汤最好趁热喝，放凉后味道会变淡，营养也会流失。我尝试过很多鸽子的做法，比如红烧鸽子、炸鸽子、鸽子肉炒青椒，但总觉得这道汤最让人觉得安心。它不油腻，味道也很清淡，喝完整个人都觉得很舒服，尤其是在冬天，喝上一碗热乎乎的汤，感觉连窗外的风都变得不那么冷了。如果你想给家人做一道既营养又简单的汤，这道鸽子汤是个不错的选择。
它不需要复杂的技巧，也不需要花哨的调料，就是靠时间、火候和食材本身的鲜味，把一碗家的味道炖出来。记得，好菜不一定贵，但一定要用心。每次做这道汤，我都觉得，厨房里最动人的，不是锅里的火，而是家人围坐在一起，喝着汤，说着话的那一刻。
