你是否也爱吃兔肉？作为四川人，我必须告诉你，红烧兔绝对是一道让人回味无穷的经典菜肴。兔肉鲜嫩弹牙，搭配上浓郁的酱汁，简直是米饭杀手！今天就教大家做一道家常红烧兔，鲜香入味，简单又下饭。### 食材准备
- 兔子：1只（约1000克），我一般用这个牌子的冷冻兔肉，解冻后更方便处理。
今天要介绍的是几种常用的调料，它们在烹饪中可是 indispensable 的哦！别看生姜只是3片，去腥的作用可不小呢。大葱1根，切成段来增香。八角2颗，是提味的好帮手。桂皮1小段，能为菜肴增添更多香气。再加上2片香叶，让整个味道更加丰富。
- 干辣椒：适量，喜欢辣的朋友可以多放点。
- 生抽：2汤匙，提色增味。
- 老抽：1汤匙，上色用。
- 料酒：1汤匙，去腥。
- 冰糖：20克，炒糖色用。
- 水：适量，没过兔子即可。### 制作步骤
- 处理兔肉
- 兔子买回来后，让商家帮忙切块，回家后用清水冲洗干净。然后用料酒、生姜、大葱腌制10分钟，这样可以去腥味。
- 焯水
- 锅中烧开水，放入腌制好的兔肉，焯水至变色，捞出沥干水分。这里要提醒大家，焯水时一定要冷水下锅，这样肉质更紧实。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候火候要控制好，不要急，慢慢来，否则容易糊锅。
- 爆香调料
- 糖色炒好后，加入切片的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
- 炖煮兔肉*
- 将焯好的兔肉倒入锅中，翻炒均匀，让每一块兔肉都裹上糖色。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀。
加入热水没过兔肉，大火烧开后转小火慢炖1到1.5小时。炖到汤汁浓稠时，开大火收汁，直到酱汁均匀裹住兔肉。收汁过程中要不断翻炒，避免糊锅。做好后装盘上桌，搭配米饭吃特别棒。小贴士：焯水时要用冷水下锅，这样肉质会更紧实。
- 炒糖色时火候要小，慢慢来，避免糊锅。
- 炖煮时要用热水，不能用冷水，否则肉会变老。
- 如果喜欢辣味，可以多放点干辣椒，或者在说真的加入一些辣椒油。这道红烧兔，酱香浓郁，肉质鲜嫩，绝对是一道下饭神菜！新手朋友也可以试试，步骤简单，味道不会差。
希望你也能在家做出这道美味，和家人一起分享吧！
