前两天去菜市场，看到摊位上水灵灵的黄瓜堆成小山，突然想起夏天最解暑的菜式。其实凉拌黄瓜说简单也简单，但想吃出味道还真得讲究些。我最近发现，用对方法的黄瓜不仅清爽开胃，连老公都抢着吃两根。今天就来分享我的懒人版凉拌黄瓜做法，保证厨房小白也能轻松掌握。准备食材时我一般选这种青翠带点白霜的黄瓜，这种黄瓜水分足又脆嫩。
三根黄瓜切成段，用盐水泡十分钟去农残，这一步千万别省。我习惯用厨房纸吸干水分后再切，这样拌出来的黄瓜更脆爽。切片时斜着切能提升口感层次。调酱汁是关键，我用的这款生抽味道刚好够鲜。蒜末要现磨的，放冰箱冷藏过的蒜粉味道会淡。
白醋选这种偏酸的，能提味又解腻。我一般按1:1:1的比例调，也就是生抽、醋、香油各1勺，再加半勺白糖提鲜。新手可以先少放，尝着再调整。拌的时候要讲究手法，我习惯用筷子夹着黄瓜片，撒上酱汁后轻轻翻拌。这步要快，不然黄瓜容易出水。
我常把黄瓜摊在案板上，用筷子夹着翻拌，这样不容易洒。如果黄瓜太滑，可以撒点淀粉水，但千万别加太多，否则会变粘。装盘时我喜欢用这个竹编小碗，既透气又好看。撒点葱花和芝麻，夏天摆上桌马上被亲戚夸。其实最妙的是这道菜的吃法，可以当开胃菜，也可以配米饭。
老公最喜欢在吃饭前先来两片凉拌黄瓜，觉得比喝冰水还解暑呢。分享几个做凉拌黄瓜的小秘诀给你，保证好吃又简单。黄瓜得现切现吃，不然容易变软；酱汁可以提前准备好，放冰箱里腌一会儿，会更入味。想口感更爽的话，加点小米辣或花椒油提提味。不过，拌黄瓜时要注意火候，锅得热，但别用太大火，以免黄瓜变色。其实，做凉拌黄瓜关键就是耐心，掌握好这些技巧，三两下就能做好。夏日炎炎，这道菜简直是必备，吃着清爽解暑，特别适合热天享用。
最近邻居来串门，都夸我这道菜是夏日里的清凉神器。我觉得提醒大家，黄瓜别切太薄，否则容易出水。酱汁要现调现用，放久了会变味。如果想更健康，可以少放油，用柠檬汁代替香油。总之这道菜的关键在于新鲜和调味，只要用心做，绝对能成为餐桌上的明星菜。
