记得小时候，夏天的夜晚，家人总爱围坐在院子里，吃着凉拌芹菜，喝着冰镇的绿豆汤，那感觉真是惬意极了。如今，虽然生活节奏加快，但那份对简单美食的追求依旧未变。今天，就让我带着这份回忆，教你如何在家也能轻松制作出这道清凉爽口的凉拌芹菜。这不仅是一道菜，更是一份夏日的慰藉。我们来准备食材。
一般来说，对于我们这三口之家，一斤新鲜的芹菜就足够了。我偏爱选用那种叶片翠绿、茎部粗壮的芹菜，这样的芹菜口感更佳。当然，如果你喜欢更脆的口感，可以选择稍微嫩一些的芹菜。另外，还需要一些红椒、蒜末、酱油、醋、糖、香油和盐。
自家种的芹菜，清香扑鼻，吃起来特别开胃。如果你是去市场买，记得选新鲜的，这样能保证口感和味道。至于调料，我用的是这个品牌的生抽和醋，味道很正，吃起来顺滑，特别适合凉拌。接下来是步骤，先洗净切丝，简单又美味。
这一步看似简单，实则有讲究。切得细，芹菜更容易入味，但别切得太细，否则会影响口感。记得，切的时候刀要快，这样可以保持芹菜的脆嫩。
切好后，用开水焯一下，这一步是为了去除芹菜的涩味，同时也能让芹菜更加脆爽。焯水的时间不宜过长，大约20秒即可，以免芹菜失去脆感。焯水后，用冷水冲洗，保持芹菜的色泽和口感。这一步，我特别注意不要让芹菜过热，否则会影响最终的口感。准备好芹菜后，接下来是调制酱料。
我习惯先将蒜末和红椒切碎，这样不仅能增加菜的色彩，还能提升风味。然后，将酱油、醋、糖、香油和盐混合均匀。这里，糖的量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的朋友可以多加一些，这样能中和醋的酸味，使味道更加平衡。将调好的酱料倒入芹菜中，轻轻拌匀，让每一根芹菜都能均匀地裹上酱料。这里，我建议用一个稍大的碗，这样更容易拌匀，而且也方便大家观察芹菜的变化。
拌匀后，让芹菜静置一会儿，让各种味道充分融合。这个过程，我在厨房里慢慢享受，仿佛能闻到夏日的气息。静置的时间可以根据个人口味调整，通常10到15分钟就足够了。静置期间，芹菜会充分吸收酱料，味道更加浓郁。装盘时撒上一些葱花，不仅让菜肴更加美观，还能增添清新的香气。
这一步，我喜欢用新鲜的葱花，因为它们不仅能提味，还能增添一丝清新的气息。这道凉拌芹菜，不仅色香味俱全，而且做法简单，非常适合忙碌的日子里快速制作。记得，拌芹菜时要轻柔，避免破坏其脆嫩的口感。
拌芹菜时要注意温度，避免高温破坏营养。这道菜不仅简单，更能带来满满的满足感。在炎热的夏天，不妨试试这道清爽的凉拌菜，它不仅能解暑降温，还能让餐桌多一份宁静与愉悦。
希望我的分享能带给你灵感，让你的夏日餐桌更加丰富多彩。记得，生活中的美好，往往就在那些看似简单的瞬间。凉拌芹菜，不仅是一道菜，更是一种生活的态度。愿你，也能在忙碌的生活中，找到属于自己的那份宁静与美好。
