每次下班拖着疲惫的身体回到家，最不想面对的就是复杂的厨房操作，既想吃得有营养，又不想折腾太久。其实，只要掌握好火候和搭配，一道简单的蒸菜就能让你瞬间卸下疲惫，满屋飘香。今天要跟大家分享的这道菜，就是我家餐桌上的“常驻嘉宾”——蒜蓉粉丝蒸豆腐。它不需要高超的厨艺，只要把食材准备好，往蒸锅里一放，那股子鲜香味儿就能勾得人直咽口水。这道菜之所以能火遍我家，主要是因为它太适合我们这种普通家庭了。
豆腐便宜又大碗，营养价值还高，老人小孩都爱吃。而且做法简单，哪怕你是厨房小白，只要照着这个方子做，绝对能做出饭店里那种“滑嫩入味”的感觉。我一般去超市买豆腐，都会挑那种盒装的嫩豆腐，也就是咱们常说的南豆腐，这种豆腐水分足，口感像布丁一样，蒸出来最不容易碎。咱们先来准备一下食材，这一盘菜，食材其实挺简单的，但讲究个搭配。
主料：
- 嫩豆腐一盒（大概400克左右，这个量刚好适合我们家三口人吃，一人一勺肉末，一勺豆腐，再配点粉丝，特别管饱）。
为了做这道菜，你需要准备一些关键的食材：100克猪肉末，最好是新鲜的五花肉自己剁成，带点肥肉能让菜更香；大蒜要切得细细的，大约需要一整头；粉丝要选细一点的龙口粉丝，这样吸汁效果好；小葱两根也必不可少。调料方面，准备生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和少许清水，还有适量的食用油。接下来，处理豆腐是个细致的过程，买回来的豆腐先倒扣在案板上，撕掉底部的封口膜，然后再慢慢处理。
切豆腐的时候，我建议大家用锋利的刀，刀刃沾点水，这样切出来的豆腐块才不会粘刀，也不会碎。切成大约2厘米见方的小块，然后平铺在盘子底部，不要叠在一起，这样受热会更均匀。接下来是泡发粉丝的步骤，提前用温水泡软，大概10到15分钟就可以了。
如果泡的时间太长，粉丝会变得绵烂，口感就不好了；如果泡得太短，粉丝又会太硬，不容易入味。等粉丝泡好后，先捞出来，用剪刀剪成小段，然后铺在豆腐上面。还有一个小技巧，就是可以把粉丝在盘子里摆个造型，比如摆成一个圆圈，这样端上桌会更有卖相。然后调制蒜蓉酱汁，这可是这道菜好吃的关键。
先取一个小碗，放一勺生抽，两勺蚝油，再加入半勺白糖（主要是提鲜，用得不多），撒点盐，再来一勺淀粉，最后倒入半碗清水，搅拌均匀。如果你喜欢辣味，可以加几个小米辣，不过我家孩子不喜欢辣，所以没放。调好酱汁后，先放在一边备用。接下来是炒肉末。
锅里倒油，油热了就把蒜末放进去，用中小火慢慢炒。听着蒜末发出”滋啦滋啦”的声音，香味就出来了。等蒜末微微发黄，就把肉末倒进去，快速翻炒。肉末变色后，沿着锅边淋一点料酒，再倒入调好的酱汁。这时候火不用太大，稍微煮一会儿，等酱汁变浓稠，裹在肉末上就可以了。
大概煮30秒到1分钟后，关火。将炒好的肉末连同汤汁一起均匀地倒在已经铺好豆腐和粉丝的盘子上。接下来，将盘子放回锅里蒸煮。
蒸锅里的水一定要烧开再放盘子，这样能缩短蒸制时间，保持豆腐的鲜嫩。盖上盖子，大火蒸8到10分钟。这个时间根据豆腐的厚度来定，一般嫩豆腐8分钟就足够了。时间到了之后，先别急着开盖，利用余温再焖两分钟。第六步，说真的一步，也是最香的一步。
蒸好的豆腐盘子里会有很多汤汁，这时候把盘子端出来，撒上切好的葱花。另起一个小锅，烧热油，油要稍微多一点，烧到冒青烟时，再把热油泼在葱花上。葱香味瞬间被激发出来，搭配蒜香和肉香，味道简直绝了。做这道菜时有几个常见问题要注意，否则味道会大打折扣。关键是要让豆腐保持完整，否则容易碎。
新手朋友在蒸豆腐时容易碎成渣，怎么摆都不好看。我有两个小技巧，一个是用刀刃沾点水切，另一个是如果实在担心碎，可以在盘子里先倒点生抽，再小心地滑入豆腐，这样表面有一层薄汤保护，不容易碎。火候也很关键，蒸豆腐时不要蒸太久，超过10分钟，豆腐会变老，口感像嚼蜡，还会出水，让盘中的汤汁变得浑浊。
水烧开后上汽，再放进去大火蒸。粉丝吸水性强，泡发时间太长会吸太多水分，蒸的时候容易变糊，口感变差。所以泡到刚好变软就行，挤掉多余水分再铺上去。
第四，热油泼香。*
- 这一步虽然简单，但是不能省。如果你懒得烧油，直接把油倒上去，香味出不来。一定要把油烧到微微冒烟，这样泼上去的葱花才是最香的。这道蒜蓉粉丝蒸豆腐端上桌，看着就让人食欲大开。
豆腐嫩得像豆腐脑，轻轻一夹就颤巍巍地晃动。肉末咸鲜微甜，裹着浓郁的酱汁。粉丝晶莹剔透，吸饱了所有精华。一口下去，软嫩鲜香，层次感特别丰富。对我们这种普通家庭来说，做饭不就是为了吃口热乎饭吗？不用去饭店花冤枉钱，也不用担心外面的油盐不达标。自己在家蒸一蒸，干净又卫生，营养还全面。每次我端上这道菜，我家那口子和孩子都得多吃两碗饭，连盘子底的汤汁都要用馒头蘸着吃光。
其实做饭就是这样，没有那么多复杂的技巧，只要用心去对待每一道菜，把食材的本味发挥出来，就能做出让人感动的味道。这道蒸豆腐，做法简单，成本低廉，但味道绝对不输给大饭店。如果你最近不知道吃什么，不妨试试这道菜，保证让你全家都赞不绝口！
