最近天气转凉，总想来点热热闹闹的家常菜，尤其是这番茄烧牛腩，每次做都能吃光光，关键是做法简单，味道还特别棒。我家孩子也超爱吃，每次都说这牛肉比肯德基的还好吃。今天就来跟大家分享一下我的做法，保证你们一学就会，厨房小白也能轻松搞定！先说说食材吧，我一般会用这个牌子的番茄，叫“阳光玫瑰”，酸甜度刚刚好，做出来的菜颜色也特别漂亮。牛腩我选肥瘦相间的，大概500克，这样煮出来肉质才软烂入味。
还需要胡萝卜、洋葱、土豆这些配菜，增加风味的同时也能让菜看起来更丰富。当然，还有生姜、大蒜、香菜、盐、糖、生抽、老抽、料酒这些调味料。准备食材的时候，牛腩要提前焯水。这个步骤很重要，能有效去除牛肉的腥味。我一般会把牛肉切成大块，冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。
这一步千万别省略，否则腥味会很明显。接着用不粘锅，热锅后倒入油，油温五成热时放入姜片和蒜末煸香，再加入焯过水的牛腩大火快炒，直到表面微微焦黄。这一步能让牛肉更入味，还能锁住肉汁。炒到颜色变深后，加入适量生抽和老抽，这样颜色会更均匀。
我一般都会用这个牌子的生抽和老抽，颜色鲜艳，味道也挺不错的。然后是切好的番茄块，翻炒均匀。炒出汁水后，再加适量的糖，这个糖不是白加的那种，能中和番茄的酸味，让整道菜的味道更和谐。具体加糖的量要根据个人口味来定，我一般放一勺。等到番茄炒得浓稠有汁水后，再加适量的水，水要没过牛肉。
加入一些料酒去腥味，盖上锅盖，转成中小火慢慢炖煮。炖的时候要注意火候，别让锅底烧焦。我通常会把火调小，让牛肉在汤汁中慢慢炖软，这样才能让牛肉入味。炖煮时间根据牛肉的厚度来定，一般炖1个小时左右。在这个过程中，可以加入胡萝卜、洋葱和土豆这些配菜，它们会吸收牛肉的汤汁，变得更加美味。
炖至牛肉变得软糯，汤汁变得浓稠后，加入适量的盐调味，撒上香菜，用大火收汁。收汁过程中要频繁翻动，避免糊锅，直至汤汁浓稠，牛肉表面微微泛红。出锅前撒些芝麻，增添风味。做这道菜时，有几个技巧分享给大家。焯水时加入姜和料酒，能有效去除腥味。
你要是炒牛肉的话，大火快炒能让牛肉更入味。说实话，番茄炒出汁水后加点糖，这样可以调和酸味，味道会更和谐。炖牛肉的时候，火得调小，这样不容易糊锅。炖的时候，火得调小，这样不容易糊锅。注意事项：炖牛肉一定要用开水，这样能软烂入味。收汁的时候，要不停地翻动，这样就不会糊锅了。
牛肉不要煮得太烂，否则会失去口感。番茄烧牛腩是一道简单易学、味道美味的家常菜。每次做都能吃光光，关键是营养丰富，适合全家一起享用。如果你也想尝试做这道菜，不妨按照我的方法试试看，相信你也会爱上这个味道的！
