凌晨四点，厨房的灯光还亮着。我蹲在灶台前，看着锅里咕嘟冒泡的粥，突然想起小时候外婆总说”黄鳝要选带泥的”。如今自己下厨，才明白这句老话里藏着的智慧。黄鳝粥看似简单，实则暗藏玄机，今天就把我这些年熬出的”秘方”掏出来，和大家分享这碗鲜得掉眉毛的暖胃美食。我一般用这种带泥的黄鳝（推荐”三友”牌的），每条约300克，算下来三口人吃正好。
除了黄鳝，还需要：
- 大米1杯（约150克）
- 姜片3片
- 葱段2根
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油1小勺
- 清水5杯（约2500毫升）
- 黄鳝处理要趁鲜，买回来用清水冲洗，用牙刷刷去泥沙。我常在案板上用刀背拍打，这样能去掉腥味。
- 煮粥前要先焯水，冷水下锅，加几片姜，煮开后捞出。这步能去掉黄鳝的腥气，让粥更清爽。
- 粳米要提前浸泡1小时，这样煮出来的粥更绵密。
- 热锅里倒点油，放进姜片一闻，香味四溢。接着把黄鳝放进锅里翻炒，看着变色后再加点白胡椒粉提香。
- 接着加点清水，大火烧开后转小火，放好泡好的大米，用筷子搅动一下，别让米粒粘锅。
- 煮到米粒开花了，放点葱花，再用小火慢炖四十分钟。这时候要特别注意火候，千万别用大火，否则会糊底。
- 根据个人口味加点盐，再炖10分钟就可以出锅了。
出锅前撒点葱花，香气扑鼻。
- 火候把控：前20分钟用大火煮开，之后转中小火，这样能保持粥的绵密口感。
- 搅拌技巧：每10分钟用勺子轻轻搅拌一次，这样米粒会更软糯。
- 食材搭配：如果喜欢鲜味，可以加几片干香菇，或者撒点香菜提味。
- 黄鳝要选新鲜的，如果买的是冷冻的，解冻后要彻底清洗。
煮粥时要留意火候，尤其前15分钟容易锅底结壳，用勺子轻轻搅动即可。想增加营养可以加枸杞或红枣，但要等粥快好时再放，避免苦味。我习惯加个鸡蛋，这样口感更香滑，但得等粥快好时再放。煮好的粥放凉后冷藏保存，第二天加热吃风味更佳。想清爽些可以加点柠檬汁，根据口味调整用量。
这碗黄鳝粥，我冬天总给家人煮。米粒软糯，黄鳝鲜嫩，汤汁浓郁带着点姜香。记得有一次孩子发高烧，我煮了这碗粥，喝完居然好多了。
现在想想，这碗粥里不仅有食材的鲜美，更藏着家的温度。
