最近天气转凉，胃口也变好了，特别想吃点热乎乎的下饭菜。今天要和大家分享一道超级简单的家常菜——蒜苗炒牛肉。这道菜做法简单，食材也容易买到，关键是牛肉嫩滑，蒜苗清香，搭配起来特别下饭。### 食材准备
- 牛肉：300克（我一般用这个牌子的牛肉，口感特别好）
- 蒜苗：4根（大约200克）
- 生姜：1小块
- 大蒜：2瓣
- 青椒：1个（可选）
- 食用油：适量
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许 ### 做法步骤 ####
- 处理牛肉 牛肉买回来后，先切成薄片。
切的时候要逆着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。切好后，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。这个步骤很重要，可以去腥提味，让牛肉更嫩。####
- 处理蒜苗 蒜苗洗净后，切成5厘米左右的段。蒜苗的根部和叶子部分分开使用，根部稍微焯水会更香，叶子部分直接用来炒就可以了。
这里我一般会把蒜苗的根部和叶子分开切，这样炒的时候层次感更好。####
- 热锅凉油 炒锅烧热，加入适量的食用油。等油烧到五成热的时候，把腌好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒。牛肉片下锅后，要大火快炒，这样牛肉才会保持鲜嫩。炒至牛肉变色后，盛出备用。
接下来是炒蒜苗的步骤，先在锅中加少许油，放入切好的蒜苗根部，用小火慢慢煸炒出香味。待蒜香四溢后，加入蒜苗叶子，并转大火快速翻炒，这样可以更好地提升颜色的鲜艳度。炒至蒜苗变软，但要注意不要炒得太过，以免失去那份脆爽的口感。接着，将之前炒好的牛肉片倒入锅中，加入适量酱油，快速翻炒均匀。
酱油要少放一点，因为后面还要加盐调味。翻炒均匀后，加入之前炒好的蒜苗，快速翻炒几下。####
- 出锅装盘根据口味加适量的盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道蒜苗炒牛肉就做好了，香气扑鼻，牛肉嫩滑，蒜苗清香，特别下饭。### 小贴士
- 牛肉腌制的时候，淀粉不要放太多，否则会影响牛肉的口感。
炒蒜苗时火候要掌握好，别炒得太软，否则口感会变差。想要更辣的话，可以加点辣椒油或者辣椒段。牛肉片下锅后要用大火快炒，这样肉质才能保持嫩滑。蒜苗炒牛肉是道很常见的家常菜，做法简单但味道很赞。只要把牛肉切得合适，火候把控到位，连新手都能做出地道的蒜苗炒牛肉。
希望大家能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你们的拿手菜，一起交流学习。
