炖鸡腿可是我家餐桌上的常客，每次都能吃光两碗饭！这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合秋冬季节来一碗热乎乎的炖菜。今天我就来和大家分享一下这道家常炖鸡腿的做法，简单几步就能做出美味，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 鸡腿：5只（我一般用这个牌子的冷冻鸡腿，解冻后更入味）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（增加香味）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量 ### 制作步骤
- 准备鸡腿
- 鸡腿清洗干净，用刀在表面划几下，帮助入味。
如果时间允许，可以提前用盐水泡10分钟，这样鸡肉会更嫩。焯水去腥这一步，锅里加水，放入鸡腿，加几片姜和葱段，再放一勺料酒。大火烧开后煮3分钟，捞出鸡腿沥干水分。这一步主要是去腥，千万别煮太久，否则肉会变紧。煎炒调味时，锅里放点油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化呈琥珀色。
这时候要快速放入鸡腿，均匀裹上糖色。接着加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
- 炖煮入味
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡腿充分吸收酱汁。然后加入适量的水（没过鸡腿），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。炖的过程中，如果觉得汤汁太浓，可以适当加水，但不要频繁开盖，以免影响炖煮的效果。
- 收汁出锅*
- 炖到鸡腿软烂入味，汤汁浓稠的时候大火收汁，让鸡腿表面裹上亮油。想想啊，撒上一些葱花和熟芝麻，点缀一下，色香味俱全。### 小贴士
- 火候控制：炖煮的时候用小火，这样鸡肉更嫩，汤汁更浓郁。
- 容易糊锅：在炖煮过程中，如果发现锅底容易糊，可以适当加一点水，但不要频繁搅拌，以免鸡肉散开。
- 新手建议：如果担心火候掌握不好，可以先用中小火炖，观察汤汁变化再调整。
这道家常炖鸡腿，酱香味浓郁，鸡肉软烂入味，搭配米饭绝了！而且做法简单，适合日常家庭制作。如果你是讲真次尝试，也可以先做个小分量的，慢慢摸索火候和调味的技巧。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！
