小时候，外婆总会腌制各种各样的咸菜，其中最让我难忘的就是这道芥菜丝咸菜。咸菜的酸爽开胃，搭配上辣椒的香辣，简直是米饭的最佳搭档。今天，我把外婆的这道菜谱整理了出来，简单易学，新手也能轻松掌握。快来试试吧！### 食材准备
- 芥菜：1根（长约30厘米，叶子翠绿的部分）
- 红椒：2个（可以根据口味调整辣度）
- 生姜：1小块（约3cm）
- 大蒜：3瓣
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 辣椒油：1汤匙（我一般用这个牌子的辣椒油，味道特别香）
- 香油：1茶匙
- 白醋：2汤匙
- 糖：1茶匙（用来中和酸味，提鲜） ### 做法步骤
- 处理芥菜*
- 芥菜要选择新鲜的，叶子翠绿，没有发黄的部分。
先将芥菜清洗干净，切成均匀的细丝。如果您是初学者，建议先将芥菜切成小段，再用刀切成细丝，这样更容易控制切丝的均匀度，确保腌制出的咸菜口感一致。接下来，准备其他辅料：红椒洗净去籽，切成细丝；生姜和大蒜切末备用。
红椒丝能增添色彩和辣味，不喜欢吃辣的可以不加，但建议保留，因为它的香气能提升整道菜的风味。将切好的芥菜丝放入干净的大碗，撒上适量盐，抓匀后腌制10分钟。腌制时芥菜会出水，这样更容易入味。腌好后用手轻轻挤掉多余水分，这样咸菜会更干爽，不容易变质。锅中放少量油，放入姜蒜末小火炒香。
加入红椒丝后继续翻炒，直到红椒丝变软。这时锅里会飘出香味，整个厨房都弥漫着诱人的气息。接着放入适量盐、糖、白醋、辣椒油和香油，快速翻炒均匀。记得根据口味调整盐的用量，因为后面还要加白醋，味道会更咸。糖的加入能中和酸味，让整道菜更鲜美。
将炒好的调料均匀地拌入芥菜丝里，确保每根芥菜丝都能裹上调料。然后，将拌好的芥菜丝放入干净的玻璃瓶中，密封保存。冷藏后味道更佳，可以保存大约一周。炒制调料时，火候要小一些，这样调料的味道才能充分融合，避免糊锅。腌制芥菜的时间也不宜过长，以免影响口感。
10分钟足够了，时间太久会让芥菜变软，失去脆爽的口感。
- 密封保存：装瓶的时候要确保密封，这样腌制出来的咸菜不容易变质，味道也会更浓郁。### 结语 这道芥菜丝咸菜不仅简单易做，而且味道独特，酸辣开胃，特别适合搭配米饭。如果你是次尝试，可以先少量制作，慢慢摸索适合自己口味的调料比例。希望你能通过这道菜，感受到家常美食的魅力，和家人一起分享这份美味吧！
