周末的傍晚，厨房里飘来一阵阵诱人的焦香味，刚下班推开门，就闻到了这股熟悉的油香。不用问，肯定是家里那口子又在施展他的拿手绝活了。这盘金黄酥脆、咬一口“咔嚓”作响，紧接着鱼籽在嘴里爆开的美味，正是咱们今天要聊的主角——多春鱼。很多人说真的次见多春鱼，可能觉得它长得有点“寒碜”，只有手指那么长，看着干巴巴的。但只要您敢下嘴，绝对会被这小小的身躯里藏着的巨大惊喜折服。
那种鲜嫩的鱼肉混合着爆浆的鱼籽，口感丰富得不得了，而且做法其实特别简单，非常适合咱们这种平时工作忙、没太多时间钻研复杂菜谱的家庭煮夫煮妇。我家一般买那种超市里冷冻好的大包装，一袋500克，正好够我们一家三口吃两顿，剩下的还能炸点零食给孩子当下午茶。今天就把这个让全家人都赞不绝口的“酥炸多春鱼”做法分享给大家。新手朋友完全不用担心，只要掌握好火候，保证您炸出来的多春鱼外酥里嫩，连鱼籽都不破，金黄诱人。一、 准备食材
- 做这道菜，食材其实非常基础，菜市场或者超市都能买到。
主角：多春鱼（冷冻的最好，新鲜的需要现场处理，稍微麻烦点）。我家一般直接买超市冷冻区的真空包装，处理得比较干净，买回来解冻就行。
裹粉用：面粉（中筋或低筋都可以，我更喜欢低筋，炸出来更蓬松），鸡蛋（家里常备的土鸡蛋就行，两个），面包糠（这个是关键，能让口感更酥脆，没有的话也可以用炸好的土豆片压碎代替，但面包糠最好）。
调料：料酒（去腥神器），白胡椒粉（多放点，提鲜去腥），盐，食用油（家里炒菜用的植物油就行，不用太高级）。
详细步骤：处理多春鱼（关键步骤！
先用清水冲洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。接着用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。然后放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，腌制10分钟。最后放入冰箱冷藏半小时，这样炸出来更入味。
亲，老铁，我跟你说，处理多春鱼的时候，特别是去内脏，这些讲究可不能马虎。如果您买的是冷冻的，直接拿出来自然解冻，或者冷水冲一冲解冻就行。解冻后，你会发现鱼肚子里面鼓鼓的，全是鱼籽。老铁，我跟你说，把鱼籽留在肚子里，千万不能弄破！弄破了不仅卖相不好，炸的时候油会溅得到处都是，这鲜味可就跑光了！总之啊，亲，处理多春鱼的时候，记得这些小细节，卖相和味道都会提升不少！
怎么处理多春鱼的内脏呢？用筷子从鱼尾巴开始慢慢插入，一直往肛门方向转一下，然后把筷子抽出来，内脏就会跟着出来。如果是新鲜的多春鱼，可能需要用剪刀把肚子稍微剪开一点，然后轻轻挤出内脏。处理干净后，用清水冲洗两遍，沥干水分。这一步非常重要，一定要沥干，否则下锅炸的时候容易溅油。
首先，处理干净后，把多春鱼放在一个大碗里。加入少量盐、白胡椒粉和两勺左右的料酒。料酒不用太多，这样可以去掉鱼腥味。然后用手抓拌均匀，让每一条鱼都裹上调料。腌制的时间不用太久，十来分钟就行。
如果您赶时间，5分钟也能凑合，但腌制一下味道会更入味。说真的步：裹粉（三步法）
- 裹粉是这道菜好吃的关键，我一般采用“干粉-蛋液-干粉”的三步法，这样炸出来的鱼皮特别酥，而且不容易脱落。
- 干粉：
- 准备两个盘子。说真的个盘子里放面粉，把沥干水分的多春鱼放进去，轻轻翻动，让每一根鱼刺都沾上薄薄的一层干粉。这一步要快，别沾太厚，不然炸出来像穿棉袄。
- 蛋液：在一个盘子里打散鸡蛋液。把沾好面粉的多春鱼放进蛋液里滚一圈，确保每一面都裹满蛋液。
- 干粉（面包糠）：然后准备另一个盘子，放上面包糠。这一步很重要，把裹好蛋液的多春鱼放进面包糠里，轻轻按压，让面包糠牢牢地粘在鱼身上。你会发现，裹了面包糠的多春鱼看起来金灿灿的，特别诱人。
第四步：炸制（火候控制是核心）
- 炸鱼最怕什么？怕外皮焦了里面还没熟，或者鱼籽炸破了。所以火候一定要控制好。
煎鱼的话，家里有油锅的话就方便了，没有的话就用炒锅代替。首先得倒点油，油量要多到能煎几条春鱼的那种。然后呢，咱们先开小火，慢慢把油烧热，大概烧到五六成热，温度大概在160度左右。怎么判断呢？拿筷子插进油里，如果筷子周围能看到一些细小的气泡，就说明温度差不多了，可以下鱼煎了。
然后，把裹上面包糠的多春鱼一条一条放进锅里。下锅的时候要轻点，别让油溅出来烫手。小火慢炸，大概炸3到5分钟，直到多春鱼表面变成金黄色，并且浮在油面上，说明里面已经熟了。然后把多春鱼捞出来，放在厨房纸上吸一下油。接下来就是复炸这一步，是让多春鱼达到外酥里嫩的关键。
先把炸好的多春鱼放在一旁备用，接着把锅里的油温升高，用中火或大火把油温升到180度左右。再把多春鱼倒回锅里，快速炸30秒到1分钟。这一步叫”复炸”，目的是逼出多余油脂，让面包糠和鱼皮更酥脆。等到颜色变深一些就捞出来。炸好的多春鱼可以直接食用，撒点椒盐粉，味道就很棒。
如果您喜欢吃辣，可以配一点辣椒粉或者泰式甜辣酱，解腻又开胃。我家那口子最喜欢配上一杯冰啤酒，或者白粥，简直是绝配。三、 博主的小贴士（注意事项）
- 做这道菜，我有几个血泪经验想分享给大家，都是我平时做菜总结出来的：
- 关于去腥：
- 多春鱼虽然小，但腥味还是存在的。白胡椒粉一定要多放，料酒也不能少。如果家里有姜汁或者柠檬，挤一点进去去腥效果更好。
- 关于沥干水分：这点很重要，多春鱼身上的水分一定要彻底沥干，最好用厨房纸巾擦一下。如果带水下锅，油温会迅速下降，炸出的鱼皮不够酥脆，还会带酸败味。
- 关于油温：第一次下锅要用小火，慢炸能让鱼籽完全熟透，不容易破裂。复炸时要用热油，时间要短，快速翻动，否则面包糠容易炸糊发苦。
- 关于分量：
- 炸的时候别老翻动，等鱼身定型后再翻面。如果鱼太多，油温会很快降下来，建议分批炸，保证每条鱼都能炸得酥脆。
- 关于搭配：
- 多春鱼是油炸食品，吃的时候配点清爽的蔬菜，比如凉拌黄瓜、拍黄瓜，或者喝点解腻的茶，这样一顿饭吃下来才不会觉得太油腻。这道酥炸多春鱼其实不难，不需要太复杂的刀工或调料，只要掌握好火候，稍微耐心一点就能搞定。
看着锅里金黄的鱼块翻滚，听着“滋啦滋啦”的油炸声，闻着那股焦香味，一天的疲惫好像都烟消云散了。周末的时候，不妨买上两袋多春鱼，给家人露一手吧。当孩子咬开酥脆的外皮，看到里面晶莹剔透的鱼籽流出来时，那种惊喜的表情，绝对是做这道菜最大的动力。如果您也喜欢这道菜，记得收藏起来，下次做的时候拿出来看看，保证您也能做出饭店级别的味道！
