夏天吃虾最解馋，但超市里那些带壳的虾总让人犹豫要不要买。其实只要买对虾，处理得当，一盘蒜蓉开背虾就能让全家抢着吃。我最近发现，用这种做法做出来的虾，连孩子都抢着夹，连平时不爱吃海鲜的老公都夸味道像餐厅出品。今天就来分享我的独家做法，保证厨房小白也能轻松上手。食材准备方面，我一般会选个头中等的虾，大概300克左右，刚好够我们家三口人吃。
挑选虾的时候，尽量选择新鲜的，带一点透明的虾线，不过在烹饪时会去掉，所以不必太介意。蒜头最好选择个大饱满的，我个人喜欢用带皮的蒜，剥开后味道更香。如果家里有蒜泥机，可以现磨一下，没有的话用现成的蒜末也完全可以。至于调料，普通的花生油就挺好，关键是热锅冷油，这一点后面会详细讲。处理虾可是关键步骤，得仔细对待。
我通常会保留虾头，因为保留虾头能增添鲜美的味道。使用剪刀从虾背部中间剪开，要小心不要剪到虾肠，这部分得留着。剪开后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。有一个小技巧，就是剪掉虾尾部的虾须，这样不仅能让摆盘更美观，吃起来也更安全，避免被虾须划伤。接下来，开始炒蒜蓉的步骤。
锅里放适量油，我一般用不粘锅，这样不容易糊底。油热后放入蒜末，小火慢慢炒香，注意不要炒糊了，会发苦。这时候可以加点料酒去腥，我习惯用黄酒，但白葡萄酒也行。炒到蒜香味出来后，加入虾翻炒，这时候要控制火候，中火让虾受热均匀。这里有个容易忽略的细节：虾入锅后要快速翻炒，大概1分钟就能变色，这时候就可以加入盐和白胡椒粉调味。
通常会用现磨的白胡椒粉，味道更浓。撒点葱花，再加上几滴香油，这样香气会更浓郁一些。出锅后尝尝味道，根据个人口味进行调整。其实做这道菜有几个关键点需要注意。比如，一定要用热锅加冷油，这样虾就不会粘锅了。
炒蒜蓉的时候一定要用小火，否则蒜蓉很容易糊。火候这点特别重要，时间太长虾肉会变老，太短又煮不透。我一般会用筷子夹起虾看看颜色，变粉红就差不多熟了。新手可能会担心虾的腥味，其实只要处理得当，腥味会减少很多。我建议在炒蒜蓉的时候多加点料酒，或者在虾里加点姜丝，这样可以有效去腥。
如果喜欢辣味，可以加点小米辣，不过要根据家人的口味来调整。这道菜特别适合夏天吃，清爽开胃。我平时吃火锅时常会配这道菜，虾的鲜香和蒜香融合得恰到好处，连火锅汤底都因此变得格外香。有时也会给朋友做，他们都说味道不输餐厅，但成本其实不到50元，性价比非常高。记得提醒一下，剩下的虾可以冷冻保存，下次用前解冻即可，味道依然很棒。
如果想增加口感，可以加点玉米粒或者胡萝卜丁，但要注意控制火候，避免煮过头。总之这道菜操作简单，味道出众，值得每个家庭掌握。
