前几天家里来客人，我本来想炒点青菜，结果一瞅冰箱，基围虾正躺在冰盒里，新鲜得像刚从海边捞上来。我灵机一动，干脆做一道红烧基围虾，没想到一上桌，全家人抢着夹，连平时挑食的宝宝都说“好吃到想天天吃”。其实红烧基围虾并不难，关键在于火候和调味的平衡——虾要够嫩，汤汁要浓稠不干，咸甜适中，吃一口就停不下来。我一般用的是本地超市或者水产市场卖的活基围虾，个头大概在15到20克之间，三到四只一盒，刚好适合我们家三口人。如果你是你知道吗次做，别担心，这个做法完全不复杂，连厨房小白也能上手。
我用的食材也很实在，都是家里常备的，不会花里胡哨。食材清单（2-3人份）：
- - 基围虾 500克（建议选鲜活的，活虾更好）
- 生姜 3片（切片，去腥用）
- 大葱 1段（切段，增香）
- 大蒜 4瓣（切片，提味）
- 生抽 2汤匙（约30ml，调味主料）
- 老抽 1茶匙（约5ml，上色用，可不加）
- 冰糖 15克（或白糖，根据口味调整）
- 清水 适量（刚好没过虾）
- 香菜（可选，出锅前撒一点，增香） 小贴士：
- 我一般用的生抽是“海天”牌子，味道比较醇厚，老抽是“王守义”，上色效果好。冰糖我用的是白冰糖，容易融化，不会结块，新手建议用这个，比黄冰糖更容易操作。
做法步骤：
首先处理虾。活虾买回来后，先用清水冲洗干净。然后用剪刀剪掉虾头和虾尾，或者直接剪开虾背，挑出虾线（也就是虾肠）。这个步骤非常重要，因为不处理的话虾会有点腥味。我一般用小镊子来挑，这样特别干净又省事。挑完后，把虾放在碗里，加一小勺料酒和几片姜，腌大约10分钟。这样既能去腥，又能让虾肉更嫩。
接下来是焯水去腥。锅里加水烧开，放入虾，水开后煮1-2分钟。然后马上捞出来过一下冷水，这样虾肉会更紧实，不容易散开。
很多人可能没注意到这一步，不过跳过的话，煮出来的虾会很老，还带点苦味。正确的做法是用冷水冲，这样虾不容易糊锅，还能保持鲜嫩。炒菜的时候，先处理好姜片、葱段和蒜片，小火炒出香味，再下虾翻炒。注意火候，小火慢炒，这样虾能保持嫩滑，味道也会更好。
锅里放一点点油（我用的是玉米油，不粘锅），油热后下姜片、葱段、蒜片，小火煸香，香味出来后，再下虾翻炒。注意火候！一定要小火，别太大，不然虾会直接变老，口感就差了。
炒到虾变色（变成粉红色）就差不多了，这时候可以加一点料酒再翻炒一下，去腥提味。第四步：*
调味炖煮
- 把生抽、老抽、冰糖一起倒入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收味道。然后加热水，水量要刚好没过虾，盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。这个时间要掌握好，如果火太大，虾会煮烂；如果时间太短，味道没融合。我一般用“小火慢炖”，这样汤汁会更浓，虾肉也更入味。
第五步：收汁出锅
等虾煮到八分熟，汤汁变浓时，揭开锅盖转小火收汁。这时要不断翻动，防止糊底。我通常收汁到汤汁能挂在勺子上就关火。撒点香菜，端上桌香气扑鼻，特别开胃。
小贴士：
- 虾要新鲜，基围虾必须是活的。死虾煮出来会发黑发硬，口感和味道都不好。
- 别煮太久：红烧虾最怕煮过头，虾肉会变老、散，口感就没了。建议煮8-10分钟，用筷子能轻松夹断就行。
- 火候控制：前期炒虾用小火，后期收汁用中火，别一直大火，容易糊锅。
- 冰糖别多：15克刚好，太甜会掩盖虾的鲜味，尤其是孩子吃，可以适当减少。
- 可加点八角或桂皮：如果你喜欢更浓郁的香味，可以加1颗八角或一小段桂皮，但不是必须，新手建议先不加，试试味道。
我每次做红烧基围虾都会特意留一小碗，放冰箱冷藏，当早餐吃的时候配一碗米饭，特别满足。这道菜特别适合家庭聚餐，孩子爱吃，老人也消化得下，是那种一做好就能端上桌的菜。做菜最重要的不是多复杂，而是用心。红烧基围虾就是这样一道简单又温暖的家常菜，不需要特别的厨艺，只要掌握好火候和调味，就能做出让人回味的美味。如果你也想试试，别害怕失败，从这道菜开始，慢慢积累经验。
厨房里最打动人的，从来不是华丽的摆盘，而是那一口热腾腾、鲜嫩多汁的滋味。
