线茄子，这道家常小菜，简单又美味，特别适合家庭聚餐。今天我要和大家分享一下我做线茄子的秘诀，保证你一看就会，一试就成功！你知道吗，线茄子是我们家最爱吃的家常菜之一。它的口感软嫩，搭配上青红椒，颜色鲜艳，味道鲜美。每次做这道菜，都能被我们家三口人一扫而光。
而且，这道菜的食材简单易得，做法也不复杂，特别适合新手朋友尝试。### 食材准备：
- 线茄子 3-4根（根据人数调整）
- 青椒 1个
- 红椒 1个（可选，喜欢辣的朋友可以用）
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量 ### 制作步骤：
- 处理线茄子：先把线茄子洗净，去掉头尾，切成5厘米左右的长条。切的时候要注意，不要切得太厚，否则会影响口感。切好后，用盐水浸泡10分钟，这样可以去掉茄子的 bitterness，让茄子更加软嫩。
- 炒制线茄子：热锅凉油，待油烧至六成热时，放入蒜末爆香。然后，先放入线茄子，快速翻炒至微微发软。这时候，要注意火候，不要用大火猛炒，否则茄子容易炒得太烂。
- 加入青红椒：待茄子稍微变软后，加入青红椒段，继续翻炒。这时候，可以适当加一点盐和糖，调味的时候要注意火候，不要用太大的火，否则容易糊锅。
- 调味：然后加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。生抽主要是调味，老抽能让颜色更好看，蚝油则能增加鲜味。你可以根据口味调整盐和糖的量。
- 出锅装盘：翻炒均匀后就可以出锅装盘了。这道菜颜色鲜艳，味道鲜美，特别下饭。
小贴士：
- 火候控制：炒线茄子的时候，火候一定要掌握好，不要用大火猛炒，否则茄子容易炒得太烂，影响口感。
- 调味技巧：调味的时候，盐和糖的比例要掌握好，盐主要是提味，糖则是为了中和茄子的 bitterness，让味道更加鲜美。
- 食材选择：线茄子选择的时候，要选那些颜色鲜艳、表面光滑的，这样的茄子口感更好。### 结语： 这道线茄子的做法简单，但味道却不简单。只要掌握了火候和调味的技巧，就能做出一道色香味俱全的家常小菜。
如果你是新手，也可以放心尝试，相信你也能做出美味的线茄子。如果你有其他做法或者疑问，欢迎在评论区留言交流，我们一起探讨。
