你是否也在寻找一道既营养又美味的家常菜？今天我要和大家分享一道超级下饭的猪肝做法，简单又快手，新手也能轻松掌握。猪肝不仅富含铁质，还有助于保护视力，是很多家庭餐桌上的常客。不过，很多人对猪肝的做法可能还停留在“炒”这一个步骤，今天我就来教大家两种不同的猪肝家常做法，香煎猪肝和水煮猪肝，绝对让你爱不释口！
一、香煎猪肝
食材准备：
- 猪肝 300克
- 青红椒各1个（根据个人喜好选择）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
- 处理猪肝：猪肝买回来后，用清水冲洗干净，切成薄片。切片时注意顺着猪肝的纹路方向切，这样煎出来更嫩。
- 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、酱油、盐和糖，抓匀后腌制10分钟。腌制时可以加一点水淀粉，这样煎的时候猪肝不容易散开。
- 准备配菜：把青红椒洗干净，去掉里面的籽，然后切成斜刀片。大蒜切成薄片，生姜切成末，留着备用。
- 煎猪肝：先把平底锅烧热，然后倒点油进去。油热了之后，把腌好的猪肝放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候不要总是翻来翻去，等一面煎到微微发黄，再翻面煎另一面，煎到两面都微微发黄就可以了。煎好的猪肝先盛出来，放一边备用。
- 炒配菜：锅里留点底油，把大蒜片和生姜末放进去爆香。等香味出来后，再加入青红椒片翻炒。
炒至青红椒变软，加入煎好的猪肝，快速翻炒均匀。
- 调味：根据口味再加一点盐和糖，翻炒均匀后就可以出锅了。#### 小贴士：
- 猪肝腌制的时间要够，这样味道才能充分渗透进去。
- 煎猪肝的时候火候不要太大，中小火慢慢煎，这样猪肝才会外焦里嫩。
- 青红椒可以根据个人口味选择辣的或者不辣的，喜欢辣的可以选红椒，喜欢不辣的可以选青椒。
水煮猪肝的做法
所需食材
- 猪肝 300克
- 黄豆芽 100克
- 生菜 100克
- 姜片 3片
- 蒜片 2瓣
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 水淀粉 适量
- 高汤或清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 猪肝处理：先将猪肝用流动的水彻底清洗干净，然后切成薄片，注意切片的方向要与猪肝的纹理保持一致，这样烹饪时会更加均匀。
- 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、酱油、适量的盐和白糖，充分抓匀，腌制10分钟，让猪肝更加入味。
腌制猪肝时可以加点水淀粉，这样煮的时候不容易散开。黄豆芽和生菜先洗好，沥干水分备用。锅里放点水，加姜片、蒜片和少许盐煮开，先放黄豆芽煮到刚熟，再放生菜煮软，捞出来沥干。锅里倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加酱油、料酒、盐、鸡精和白糖翻炒均匀。最后倒入适量清水或高汤，烧开后放入腌好的猪肝，用中小火煮到颜色变深。
煮好的猪肝捞出来，放在提前煮好的配菜上。然后，锅里的汤汁用适量的水淀粉勾芡，煮到稍微浓稠的时候，淋一些在猪肝上。记得再滴上几滴香油，撒上点葱花或者蒜末，就可以出锅了。
小贴士：
- 猪肝在水煮的时候火候不要太大，用小火慢慢煮，这样猪肝会更嫩。
- 配菜可以选你喜欢的，比如豆芽、生菜、豆腐等。
- 如果没有高汤，用清水代替也行，不过味道可能会差点。
结语： 猪肝虽然营养丰富，但很多人可能因为它的腥味而不敢多吃。其实只要处理得当，猪肝完全可以做出非常美味的菜肴。无论是香煎还是水煮，猪肝都能展现出它独特的风味。希望今天的分享能让你对猪肝有更多的好感，也欢迎大家在评论区分享你们喜欢的猪肝做法，我们一起交流学习！
