每次路过菜市场，看到那一堆堆翠绿欲滴的长豆角，我就忍不住想买点回去。特别是夏天，天热得让人没胃口，看着满桌的大鱼大肉也提不起精神，这时候要是能有一盘酸辣开胃的豆角，那感觉简直了。那种酸爽的汁水裹着脆嫩的豆角，一口下去，瞬间就能把胃里的馋虫都勾出来，不知不觉连干两碗米饭，连盘子都要舔干净。很多人问我，为什么自己做的豆角要么颜色发黑，要么软塌塌没嚼劲，还带着一股生味儿？其实啊，做这道菜是有讲究的。
今天就来分享一个我珍藏已久的做法，保证能让你做出的菜色泽翠绿，口感脆爽，酸辣可口，绝对能把米饭都给抢光。家里来客人也不用担心，这盘菜量足够大家吃。主要用料是长豆角，也就是大家常说的四季豆或架豆，大约需要一斤左右。我通常会选那些颜色深绿、质地坚实、表面光滑无瑕疵的豆角，这样的豆角新鲜度高，吃起来口感也特别好。
除了豆角，调料是灵魂。大蒜是必不可少的，得准备四五瓣，切成蒜末；干辣椒段，大概十几根，喜欢更辣的可以多放点；再来一把花椒，增香去腥。调味料方面，生抽两勺，陈醋三勺（醋要多一点才够味），白糖半勺，盐适量，再加一点清水。说真的步：处理豆角
- 买回来的豆角，先摘掉两头的尖角，然后把豆角撕掉两边的老筋。这个步骤千万别偷懒，老筋如果不撕掉，吃起来会有一种粗糙的感觉，而且容易塞牙。
撕好之后，我先把豆角切成大概四五厘米长的段。切的时候，尽量让长短均匀一点，这样受热均匀，很快就熟了。你知道吗？焯水是关键步骤。很多人直接下锅炒，但这样炒不熟，吃起来容易中毒。为了保证豆角既脆嫩又安全，我习惯先焯水。具体方法是烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴食用油，这样豆角在热水中快速焯一下，既保证了口感，又避免了中毒风险。
加盐和油啊，这样豆角才会更入味哦。盐能让豆角更入味，油还能锁住豆角的绿色，让它保持翠绿不发黑。水开后，把切好的豆角倒进去。焯水的时间嘛，不要太超过两分钟哦，看到豆角颜色变深绿，稍微有些变软，就可以捞出来了。其实有个小技巧，焯水时间控制好豆角就不会太硬了。
捞出来后立刻用凉水冲洗一下。这能让豆角快速降温保持脆嫩口感，同时把表面水分控干。控好水的豆角先摆盘备用。接下来是关键的调味步骤。准备一个小碗，加入生抽、陈醋、白糖、盐和清水，搅拌均匀即可。
这个比例是我试了很多次总结出来的，酸辣适中，特别开胃。如果你喜欢吃更酸一点的，醋可以再多加一勺；喜欢甜口的，白糖也可以稍微多一点。第四步：爆香炒制
- 锅里烧油，油温稍微高一点。先放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，千万别把辣椒炒糊了，糊了就苦了。闻到香味后，把蒜末倒进去，转大火快速翻炒，炒出蒜香味。
这时候把焯过水的豆角倒进锅里。全程用大火快炒，动作要快，因为豆角已经焯过水，很容易熟。将豆角与调料充分拌匀，让每根豆角都裹上油光。第五步：调味出锅。将调好的料汁沿锅边淋入，听到”滋啦”一声，那是醋与热油碰撞的声音，香味瞬间迸发。
迅速翻炒均匀，让豆角充分吸收料汁的味道。大概翻炒几十秒，等汤汁变得浓稠，挂在豆角上，就可以关火了。装盘后，如果喜欢更香一些，可以撒上一把白芝麻或者葱花点缀一下。这样，酸辣豆角就做好了。看着色泽鲜亮，闻着酸辣扑鼻，夹一筷子放进嘴里，先是豆角的脆嫩，接着是醋的酸爽和辣椒的香辣在嘴里爆开，特别过瘾。
关于选择豆角，推荐使用长豆角，因为它的肉质较厚，口感更脆。四季豆也行，但口感会稍显软糯，看个人喜好。焯水是确保安全的关键步骤，即使这会影响一点口感，但总比食物中毒强。烹饪时，最好在快出锅时加醋，并且沿着锅边倒，这样可以让醋香在高温下充分释放，同时避免快速挥发。整个炒制过程中保持大火，这样豆角能保持脆嫩，不会出水。
火太小的话，豆角会吸水变软，口感就不好了。这道菜其实挺简单的，就算是新手也能做出餐厅水准。平时工作忙没时间做饭，或者家里有挑食的小朋友，这道菜都能派上用场。每次做这道菜，老公都抢着吃，盘子见底了还问”明天还能做不”。其实做菜不用太复杂，只要用心、用对方法，再普通的食材也能变得美味。
希望这道酸辣豆角能给你的餐桌带来一些不一样的惊喜，让你在这个炎热的夏天，也能吃得香喷喷的。
