最近天气转暖，我家厨房里总飘着竹笋的清香。这种时节，买几根鲜竹笋回家，切成片泡水煮一煮，再配上肥瘦相间的猪肉片，简单炒制就能做出一盘让人食欲大开的竹笋肉片。这道菜做法简单，关键在于火候把控和食材搭配，今天就来分享我的拿手做法。食材准备方面，我一般会选新鲜的毛竹笋，这种竹笋纤维少、口感脆嫩，适合做炒菜。买回来后要先泡水去涩，我习惯用清水浸泡3小时，期间换水两次，这样能有效去除竹笋的苦味。
买干笋的话，记得要先泡发，不过干笋做出来的口感会比较柴，相比鲜笋来说，确实差了一些，所以建议还是买新鲜的好。对于肉类，我一般会选择猪里脊或者梅花肉，这两种肉质都挺嫩滑的，炒起来也不会太柴。切肉的时候要顺着纹理切，这样炒出来的肉质会更嫩。腌肉的话，我会用淀粉和料酒进行10分钟的腌制，这样可以锁住水分，炒出来的肉会更鲜嫩。腌制的时候加入一点生抽提个味，但不要放太多，后面还要再调味的。
炒这道菜的时候要注意火候。我习惯用不沾锅，先热锅，倒点油进去，然后放姜片爆香，再放肉片快速翻炒到变色。这时候得注意火候，太大容易糊锅，太小又会粘锅。我通常都是用中大火，锅里会有轻微的冒油声，这样炒出来的肉片才嫩不柴。接下来处理竹笋，同样的步骤，先焯一下，再过油，这样就不会粘锅了。
泡好的竹笋切成薄薄的片，我会用刀背轻轻拍打几下，这样可以去掉竹笋的纤维，让炒出来的口感更入味。锅里翻炒的时候要快一点，这样笋片才会保持脆嫩。这时候可以加一点盐，但不用太多，因为后面还要调味。调味是这道菜的灵魂，我一般会用生抽、蚝油和白胡椒粉调个酱汁，均匀地淋在笋片上，然后用小火焖一会儿。
这样能让竹笋和肉片充分吸收酱汁的香味。说实话撒上葱花，淋上热油，香气瞬间扑鼻。特别要注意的是，这道菜适合搭配米饭，鲜香的汤汁和软糯的竹笋相得益彰。如果家里有小朋友，可以加点胡萝卜丁，既增加色彩又补充营养。但要注意控制油量，避免油腻。
做这道菜时，我常遇到两个小挑战：竹笋容易炒老，肉片容易粘锅。为了保持竹笋的脆嫩，我通常会先用盐水泡上10分钟。至于防粘锅，除了用不粘锅，我还会在热锅时放几片姜，这样既能去腥又能避免粘锅。这道竹笋肉片的妙处还在于，可以根据个人口味自由调整配料，喜欢辣的可以加点小米辣，喜欢酸味的可以加点醋，或者加入香菇增添鲜味。
我最近尝试过加入蒜末，炒出来的味道更浓郁，但要注意蒜末不要炒糊。做这道菜时，我常常会想起小时候在乡下，外婆总会在灶台前忙碌，竹笋和肉片的香味飘满整个院子。现在虽然有了电饭锅和空气炸锅，但有些味道还是得靠炒锅才能留住。这道简单的竹笋肉片，不仅是一道菜，更是一份回忆。如果你正在寻找一道简单又美味的家常菜，不妨试试这道竹笋肉片。
食材容易准备，步骤简单，关键是掌握好火候和调味。即使是对烹饪不太熟悉的新手，也能轻松做出一盘色香味俱全的美味。这道菜不仅适合日常家宴，也适合招待客人，相信一定能收获一片好评。
