说到夏天，没有什么比一碗辣得冒汗、红亮油润的面条更治愈了。那种辣味直冲天灵盖，瞬间打开味蕾，出一身大汗后整个人都通透了的感觉，真的太爽了。每次路过菜市场，看到那一堆红彤彤、尖尖的朝天椒，我就忍不住想买回家捣鼓点啥。其实啊，咱们平时去超市买的那种瓶装剁椒，虽然方便，但总觉得添加剂多，而且有时候甜味太重，掩盖了辣椒本身的香气。自己动手做一罐剁椒，真的不难，而且成本极低。
剁椒颜色鲜艳，辣味纯正，拌面条、炒鸡蛋或者蒸鱼头都特别下饭。今天就教大家做一罐能放很久的剁椒。先准备食材，主要用到的食材其实很简单，但比例要掌握好。朝天椒500克是关键。
这个量差不多是一斤，做出来的一罐酱足够我们家吃一两个月。如果你特别喜欢吃辣，或者想多放点辣在菜里，可以根据自己的口味适量增加。大蒜是必不可少的，它能去腥提味，多放点也没问题，1头就够了。生姜则只需要一小块就好。
生姜可以中和一些辣味，让味道更醇厚。高度白酒2汤匙，这是防腐的关键，没有它，剁椒容易坏。盐25-30克，盐放足了，可以腌出水分，防止变质。
白糖10克，主要是为了提鲜，帮助平衡过咸的口感，所以用得不多。工具方面，准备一个无油无水的玻璃罐头瓶，最好选带盖子的，这样能更好地密封，防止食物变质，这种瓶子在超市通常几块钱就能买到。此外，还需要一块陶瓷刀或者专用的切菜板，这点很关键，后面我会详细解释。准备工作都做好了，现在我们就开始吧。
说真的步：清洗与晾干
- 这是最重要的一步，千万不能马虎。把买回来的朝天椒，把蒂剪掉。如果你特别能吃辣，可以不去籽；如果你怕辣，就把里面的籽去掉，这样口感会柔和很多。剪好的辣椒用清水多冲洗几遍，把表面的灰尘和杂质洗掉。洗完之后，一定要把辣椒彻底晾干水分。
可以用厨房纸擦干，或者放在通风处晾一下。这点要特别注意，如果辣椒表面还带着生水就切，装瓶后很容易变质发霉。我通常会晾半小时，或者用厨房纸多吸几遍，确保表面完全干透。切辣椒的时候要小心。
朝天椒个头比较小，切的时候容易溅得到处都是。处理这种辣椒，建议用陶瓷刀，如果没有的话，也可以用金属刀，不过在切之前先把刀用热水烫一下，然后擦干再切。这样处理主要是因为辣椒的汁液碰到金属刀容易氧化变黑，虽然不影响味道，但看起来颜色有点难看，不够鲜艳。把辣椒晾干后切成小段。切的时候最好戴上一次性手套，不然手会辣得很难受，那种感觉真的很不舒服。
切好的辣椒段先放在大碗里备用。趁着切辣椒的时间，把大蒜和生姜处理一下。大蒜拍扁去皮后切碎，生姜去皮后也切成末。比例大约是3:1或4:1，大蒜多一点更香。把切好的蒜末姜末倒进辣椒里，再撒上准备好的盐和白糖。
盐要分两次放，先撒一部分，稍微搅拌，让它开始融化，再加入剩余的盐，这样能确保味道更均匀。接下来是关键的一步——倒入白酒，均匀地洒在辣椒和蒜末姜末的混合物上。白酒不仅有助于防腐，还能增添独特的香气。搅拌均匀后，就可以准备装瓶了。
装瓶前，必须确保玻璃瓶完全无油无水。如果使用的是旧酱瓶，务必要彻底清洗并晾干。装瓶时尽量装满，减少瓶内空气，然后盖上瓶盖。密封与保存：拧紧瓶盖后，你会发现辣椒会渗出少量红色的汁液。
这是正常的，说明腌制开始了。把它放在阴凉通风的地方，或者直接放进冰箱冷藏。刚做好的前两天，辣椒的味道会稍微有点冲，但是过个两三天，味道就会融合得特别好。制作技巧与注意事项（敲黑板）：
- 关于洗刀：
- 刚才提到的用热水烫刀，或者用陶瓷刀，是为了防止辣椒氧化变黑。如果你看到切好的辣椒黑乎乎的，虽然能吃，但卖相就差远了。
想让剁椒保持鲜亮红润的色泽，这一步一定要做到位。说到盐的用量，盐一定要放够。因为做剁椒主要靠盐来腌制脱水，盐放得不够的话，剁椒容易发酸，甚至可能长毛。如果不确定盐放多少合适，建议宁可多放一些。另外，关于白酒的选择，最好选择高度白酒，比如二锅头这种高度白酒就非常适合用来制作剁椒。
高度酒具有很好的杀菌效果，可以帮助剁椒长时间保存。在装瓶时，所有使用的容器和勺子都要保持干燥，不能沾有水或油。油容易滋生细菌，如果沾上油，剁椒容易变质。完成装瓶后，建议将剁椒存放在冰箱中冷藏，通常能保存3到6个月。
每次取用的时候，一定要用无油无水的勺子，挖多少吃多少，不要把生水带进去。怎么吃才过瘾？*
- 做好了这罐剁椒，你才算真正拥有了“快乐源泉”。
剁椒炒蛋：
- 这是最经典的吃法。鸡蛋打散炒熟，铲碎，然后倒入一大勺剁椒，快速翻炒几下，加一点点生抽提鲜。
那颜色红黄相间，看着就让人食欲大开。这盘菜我光是看着就忍不住想吃，估计能干掉两碗米饭。剁椒拌面的做法是，煮好的面条过凉水沥干，铺上两勺剁椒，淋点生抽和香油，搅拌均匀。面条劲道，剁椒鲜辣，一口下去根本停不下来。剁椒蒸鱼头的话，鱼头洗净后铺上厚厚一层剁椒，上锅蒸10到15分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油。
鱼肉很新鲜，剁椒也炒得很入味，这是宴客的大菜。其实做菜就是这样，没有什么特别的技巧，关键是要用心和注意细节。看着自己亲手做的剁椒，心里特别有成就感。这种从零开始，把普通的食材变成美味的过程，才是做饭的最大乐趣。如果你也是个不食辣的人，不妨今晚就试试这个做法。
不用去超市买那些不知道放了多久的瓶装酱，自己做的，吃着才放心，味道才正宗。哪怕你是个厨房小白，只要按照这个步骤来，保证一次成功！好了，今天的分享就到这里。希望你们都能做出一罐属于自己的“神仙”剁椒，让每一顿饭都变得有滋有味。有什么问题，欢迎在评论区留言，咱们一起交流做菜心得！
