今天和大家分享一道超级下饭的家常菜——炸肉片。这道菜外酥里嫩，肉香四溢，无论是配米饭还是拌面条，都能让人多吃一碗饭！而且做法简单，新手也能轻松掌握。
食材准备
- 猪里脊肉
- 300克（也可以用鸡胸肉代替，口感更嫩）
- 面粉
- 80克（我一般用这个牌子的面粉，口感更酥脆）
- 淀粉
- 50克
- 鸡蛋
- 1个
- 盐
- 适量
- 黑胡椒粉
- 适量
- 油
- 适量 ### 制作步骤
- 处理肉片
- - 将猪里脊肉切成薄片，大约2-3毫米厚。切的时候要保持肉片均匀，这样炸出来的口感才会一致。
- 在肉片中加入适量的盐和黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟。腌制的时间不宜过长，否则肉会变硬，影响口感。
- 准备面糊
- 把面粉和淀粉按2:1的比例混合均匀。加入一个鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋能让面糊更粘，方便裹住肉片。慢慢加水边加边搅，直到面糊变得顺滑没有颗粒感。
面糊的稀稠度要适中，能够挂在肉片上但不会太厚。
- 裹粉技巧
- - 将腌制好的肉片逐片放入面糊中，确保每一片都均匀裹上面糊。
- �裹好面糊的肉片要尽量抖掉多余的面糊，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。
- 炸制肉片
- - 锅中倒入足够的油，烧至六成热（大约160度左右）。可以用筷子试一下油温，如果筷子周围有小气泡升起，说明油温合适。
- 将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。
- 炸肉片的时候要注意火候，火太大容易外面焦了里面还没熟，火太小又会吸收太多油变油腻。炸至肉片浮起，颜色金黄就可以捞出来了。
- 复炸技巧*
- - 如果想让肉片更加酥脆，可以将炸好的肉片捞出沥油后，再复炸一次，大约10秒左右。这样肉片的酥脆度会更上一层楼。
复炸的时候，油温要稍微高一点哦，这样肉片会更快定型，不容易吸太多油。炸好的肉片可以搭配椒盐粉、辣椒粉或者蜂蜜芥末酱一起吃，味道更丰富哦。还可以用炸肉片来拌饭、夹三明治，或者搭配蔬菜沙拉，都非常美味呢。肉片切得薄一些更容易炸透，但不要太薄哦，不然容易断。面糊的比例要掌握好，面粉和淀粉的比例是2:1，这样炸出来的肉片才会外酥里嫩。
- 油温控制是关键，油温太高容易炸糊，油温太低容易吸油。
- 炸好的肉片要放在吸油纸上沥干油份，这样吃起来更健康。这道炸肉片不仅简单易做，而且非常下饭，绝对是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。希望大家能喜欢这个做法，也欢迎在评论区分享你们的炸肉片小技巧哦！
