烧饼夹菜，这可是咱们日常餐桌上一道简单又实在的美食。每次出门逛街，看到街边那香气四溢的烧饼夹着各种鲜美的馅料，总会忍不住买上几个。但买来的总感觉不如自己做的有味道，对吧？今天，我就来跟大家分享一个超级简单又美味的烧饼夹菜做法，保证你一学就会，在家就能享受街边小吃的乐趣。
烧饼部分：
中筋面粉：300克（我一般用中筋面粉，这个牌子比较常用，但你可以根据自己喜好选择）
- 干酵母：3克（我习惯用安佳酵母，活性比较高，发酵效果更好）
- 温水：约160毫升（水温大概在40℃左右，用手摸着不烫手就行）
- 糖：10克（增加点甜味，让烧饼口感更丰富）
- 盐：3克（提升风味）
- 植物油：15毫升（我一般用玉米油，香味比较足）
夹菜部分（可以根据自己喜好选择）：
猪肉末：200克（我一般用三分肥七分瘦的，这样口感更好）
- 青椒：1个（切成小丁）
- 红椒：1个（切成小丁）
- 胡萝卜：半个（切成小丁）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 生姜：一小块（切末）
- 香葱：适量（切葱花）
- 生抽：20毫升（我常用海天生抽）
- 老抽：5毫升（主要用于调色）
- 料酒：10毫升（去腥）
- 糖：5克（平衡味道）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 鸡精：少许（提鲜）
- 香油：5毫升（增加香气）
- 水淀粉：适量（用于勾芡，使肉末更紧实）
- 烧饼面团制作：
在一个大碗里，把面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。
接下来，慢慢地倒入温水，同时用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。随后，用手揉面，直至面团变得光滑且有弹性，这个过程大约需要10到15分钟。揉好的面团放在盆中，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。通常我会将面团放在烤箱里，烤箱底部放一盘水，这样大约1小时后，面团会膨胀至原来的两倍大。
发酵好的面团取出，揉几下排出气泡，分成6个剂子，每个都揉成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟。静置好的剂子用擀面杖擀成圆饼，厚度控制在2到3毫米左右。我通常用这款擀面杖，能擀出比较均匀的面饼。锅里放少量油，铺满锅底即可，油热后放入面饼，用中小火慢慢煎。
火候要掌握好，火太大容易糊锅。慢慢煎，等一面煎成金黄再翻面，另一面也煎成金黄就可以了。我通常每面煎3到4分钟。夹菜的话先热锅加油，油热后放入蒜末、姜末和一半葱花爆香，再放入猪肉末，用筷子快速翻炒至变色，最后倒入料酒快速翻炒去腥。
先加生抽、老抽、糖和盐，翻炒让肉末上色入味。再加入胡萝卜丁、青椒丁和红椒丁，翻炒至蔬菜变软。倒入水淀粉，快速翻炒让肉末更紧实。加入剩下的葱花和鸡精，淋上香油，翻炒均匀后出锅。炒的时候注意火候，火太大肉末容易变柴，建议用大火快炒。
- 烧饼夹菜：
把刚出锅的烧饼稍微放凉一点，这样更容易夹菜。
- 把做好的夹菜放在烧饼中间，然后对折，就可以吃了。我一般夹上生菜或者黄瓜丝，口感更丰富。
烧饼面团发酵要到位，发酵不够的话，烧饼会发硬，口感不好。
煎烧饼的时候要控制好火候，火太大容易糊锅，要慢慢煎。
夹菜的时候，肉末要炒熟，蔬菜要炒软但不能炒烂。可以根据个人口味选择夹菜的种类和调整比例。夹菜时，可以在烧饼上抹点酱，比如甜面酱或者辣酱，味道更好。是不是很简单呢？这看似简单的烧饼夹菜，却包含着家的味道。
每次吃到这热乎乎的烧饼夹着香喷喷的菜，心里都暖暖的。希望大家都试试这个做法，在家就能享受美食带来的快乐。记住，做菜最用心，用心做出的菜，才是最美味的。如果你喜欢这个菜谱，记得分享给更多的人哦！
