酸汤丸子，这道菜在咱们家可是餐桌上的常客。每次做的时候，家里的小家伙总是抢着说真的个尝，连平时对辣味有点小敏感的奶奶，也忍不住竖起大拇指。今天，我就把这个家传的酸汤丸子做法，毫无保留地分享给大家，保证你一学就会，轻松做出餐厅级别的美味。食材准备：*
猪肉馅：我一般选用三分肥七分瘦的比例，这样丸子既有肉香，又不柴。大概需要500克左右，家里人口多的话，可以适当增加。
酸汤绝对是一道让人欲罢不能的美食！贵州的酸汤味道特别浓郁，酸辣开胃，特别开胃！如果没有的话，可以用发酵的酸菜水或者番茄煮出来的汤来代替，不过味道会稍有不同。葱姜是很有讲究的，葱姜能去腥提香，切得细一些能让味道更自然地融入到馅料中。准备大约800毫升。
- 鸡蛋：一个，用来增加肉丸的粘滑感，这样丸子不容易散开。
- 淀粉：大约50克，淀粉能让肉丸更加Q弹，口感更好。
- 料酒：一小勺，用来去腥提香。
- 盐：适量，根据个人口味来放。
- 鸡精/味精：少许，用来提鲜，不喜欢可以不放。
香菜适量，可以在出锅前撒上，用来点缀和提香。
制作步骤：
- 准备工作：先把猪肉馅准备好，我喜欢用绞肉机把肉绞成稍微带点颗粒感的肉馅，这样吃起来更有嚼劲。然后把葱和姜都切成末，香菜也切碎备用。
- 调配肉馅：取一个大碗，把绞好的猪肉馅放进去，然后加入切好的葱姜、一个鸡蛋、一小勺料酒、适量的盐和鸡精（如果用的话），再加上50克淀粉。然后下手抓匀，感觉肉馅变粘稠，能成团就算完成了。
这里有个小技巧，抓肉馅的时候，可以分次加入少量的水，让肉馅更加水嫩。不过注意，水不要加太多，否则肉丸子容易散。
- 制作肉丸：取一小块肉馅，用手掌轻轻团成丸子，放在手心，再用拇指轻轻按一下，形成一个中间稍微凹陷的窝状。这样做的目的是为了让肉丸更容易熟，也更容易入味。我一般一次能做20多个，根据你的需要来调整。
- 煮肉丸：锅中加入适量的水，水开后，放入调好的肉丸。这里要注意火候，一定要用中小火慢慢煮，这样肉丸才能熟得均匀，口感才会好。如果火太大，肉丸容易外焦里生。等肉丸都浮到水面，并且体积稍微变大，就差不多熟了。这个过程大概需要10-15分钟。
- 熬制酸汤时，先另起一锅，加入你喜欢的酸汤或汤底，用大火烧开，接着转小火慢煮5分钟，这样可以让酸汤的味道更加浓郁。煮的过程中，偶尔搅拌一下，避免粘锅。至于辣度，可以根据个人口味来调整，喜欢辣的话，再加些辣椒或辣椒油。
- 酸汤煮好后，将煮好的肉丸倒入其中，用大火烧开，最后根据个人口味加入适量的盐调味。
注意了，酸汤太酸了，盐放少了就行，别放得太咸。好了，出锅了，撒上香菜，酸汤丸子就做好啦！下面说说制作小贴士：肉馅选新鲜的猪肉，肥瘦结合，口感最好呢。淀粉不能放太多，不然肉丸子会很硬，不好吃。
火候的控制很重要，煮肉丸和熬酸汤的时候，都要掌握好火候，千万别糊锅。盐的用量也很关键，虽然酸汤本身比较酸，但放盐要少放，这样味道才不会太咸。还有就是酸汤的辣度可以根据自己的口味来调节，喜欢辣的可以加点辣椒，喜欢不辣的就少放。最后想说的是，酸汤丸子其实很简单，做好后味道却非常棒，希望我的分享能帮到你，让你做出美味的酸汤丸子，让家人朋友都爱吃！
记住，做菜最关键是用心，用心做出的菜，才最香！也欢迎大家在评论区分享你的酸汤丸子做法，一起交流学习！
