周末的早晨，阳光透过窗帘洒进厨房，想着要来一碗热气腾腾的贵州米粉，感觉特别惬意。其实，贵州米粉的做法并不复杂，只需要一些耐心和技巧，就能在家做出地道的风味。今天就和大家分享一下我的贵州米粉做法，简单易学，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 米粉：我一般用的是贵州本地产的干米粉，这种米粉韧性好，口感更有嚼劲。买的时候记得选择质量好的，粉质均匀的那种。
- 肉末：差不多200克左右，适合我们家三口人。用五花肉或者瘦肉都可以，我个人更喜欢五花肉，因为肥瘦相间，吃起来更香。
- 酸菜：准备1小碗，最好是贵州当地的酸水豆角，酸味比较浓，能开胃又下饭。如果没有的话，普通酸菜也可以用。
- 配菜：可以根据自己的喜好来选择，比如豆芽、豆腐皮、青菜或者香肠之类的。
我家通常会准备豆芽和香肠，豆芽口感清脆，香肠则为菜肴增添了独特的风味。调料方面，生姜、大蒜和辣椒（视个人口味而定）、生抽、老抽和料酒，还有一点香油，这些都是不可或缺的。首先，准备米粉，将干米粉放入大碗中，加入足够的水，泡10到15分钟，让米粉充分吸水变软。泡的时间长一点，米粉会更加容易煮熟，口感也更加顺滑。泡好后，将米粉捞出沥干水分备用。
- 准备配菜
先把肉末用生抽、料酒和一点盐腌十分钟，这样会更入味。酸菜切成小段后，用清水冲洗一下，去掉多余的酸味，然后沥干水分。豆芽洗干净，香肠切片，这些配菜就准备好了。
- 炒制肉末
锅里放油，烧热后倒入肉末，用中小火慢慢煸炒，直到肉末变色出油。然后加入切好的姜末和蒜末，翻炒出香味。
倒入酸菜段，快速翻炒均匀，让酸菜和肉末充分混合，炒出酸香味。接着，煮米粉的时候，可以这样操作：另起一口大锅，加入足够的水，烧开后放入泡好的米粉，煮约3到5分钟，直到米粉完全变软。煮米粉的时候，用筷子挑起米粉，如果能轻松分开，说明已经煮好了。煮好的米粉捞出，沥干水分，放入大碗中。最后，把炒好的肉末酸菜倒在米粉上，加入豆芽和香肠片，这样就做好了。
- 加入适量的生抽、老抽，根据个人口味调整颜色和咸淡。
- 搅拌均匀，让米粉充分吸收肉末和酸菜的香味。
- 你看啊调味
- - 根据个人口味，可以加入辣椒油或者辣椒末，增加辣味。
- 你看啊淋上几滴香油，提升整体的香味。
- 享用
- - 贵州米粉一般趁热吃，味道更佳。
搅拌均匀后就可以开吃了。
火候要控制好，炒肉末时火不能太大，否则容易焦糊。用中小火慢慢煸炒，能保持肉末的鲜嫩。
酸菜本身有咸味和酸味，如果太酸可以根据口味调整，或者用清水稍微焯一下。
煮米粉时水要足够，避免粘连。
煮的时间不宜过长，否则米粉会变得太软烂，失去韧性。### 结语 贵州米粉的做法其实很简单，关键在于食材的选择和火候的掌握。希望这篇菜谱能帮助大家在家也能轻松做出美味的贵州米粉。如果有任何问题或者想尝试不同的口味，欢迎留言交流，我会一一解答。
