看着超市冷柜里那一束束白花花的东西，很多人次买黄喉都会犯怵，不知道怎么处理，更不知道怎么炒才好吃。其实啊，这黄喉可是火锅店里的“隐形王者”，只要刀工和火候到位，它比肉还香，那股子脆劲儿简直让人停不下来。我是个无肉不欢但又特别爱折腾的人，家里那口子是个重口味，特别爱吃辣，而我家孩子平时挑食，但唯独对这种脆脆的食材不排斥。所以，黄喉成了我餐桌上的常客。
今天我来分享几种自己反复试验过、成功率很高的黄喉做法。不管是爆炒还是凉拌，吃起来都带着”咔嚓”的脆响。咱们先说说怎么挑黄喉。市面上常见的主要有猪黄喉和牛黄喉两种。如果是第一次尝试，我建议优先选择猪黄喉，它比较厚实不容易断，处理起来也更简单，口感更接近那种爽脆的感觉。牛黄喉虽然本身更脆，但处理不当容易变老，甚至变得干柴。
买回来的时候，记得让摊主帮你把外面的那层膜剥掉，或者自己在家里用刀刮干净，不然会有股腥味。下面进入正题，这三道菜，道道都是米饭杀手。###道：泡椒酸辣爆炒黄喉（下饭神器） 这道菜是我家三口人的最爱，每次端上桌，那红亮的色泽，酸辣的香味，连平时不爱吃饭的娃都能多扒拉两碗米饭。
主料：
- 猪黄喉 1根（大概300-400克），青红椒各1个（为了配色好看，也可以用杭椒）。
配菜：
- 泡椒（或泡椒水）、姜、蒜、葱。
调料：
- 盐、生抽、陈醋、白糖、料酒、淀粉。
- 处理黄喉：
- 这一步最关键。买回来的黄喉，如果没剥膜，就用刀刮掉那层白膜。然后把它卷起来，斜刀切成薄片。为什么是斜刀？
因为斜着切受热面积大，炒出来才不会塞牙，而且容易入味。切好后，用清水冲洗几遍，把里面的血水泡出来。
- 焯水定型：
- 锅里烧水，水开后加一勺料酒和几片姜去腥。把切好的黄喉倒进去，大火煮30秒到1分钟就赶紧捞出来。注意啊，时间绝对不能长，不然黄喉就老了，咬不动。
把黄喉捞出来，马上过一遍凉水，这样会更脆。调个灵魂料汁备用：碗里放两勺生抽、一勺陈醋、半勺白糖、一点点盐，再加点泡椒水，搅拌均匀。爆炒的时候，油热了之后，放姜片、蒜片和泡椒段，炒出红油和香味。
这时候把沥干水分的黄喉倒进锅里，用大火快炒。因为黄喉已经焯过水了，所以炒的时间不用太长，大概1分钟。最后一步是出锅，倒入提前调好的料汁翻炒均匀。接着撒入切好的青红椒圈，再翻炒几下让辣椒断生，就可以出锅了。全程用大火快炒，火候太小黄喉就容易变软。
- 醋要在出锅前放，或者淋上去，这样酸味最足，不挥发。
- 如果家里有花椒油，出锅前滴两滴，麻味一加，简直绝了。### 我跟你说道：蒜香凉拌黄喉（夏日清爽首选） 夏天到了，大家都没胃口，这时候来一盘凉拌黄喉，清爽解腻，而且做法超级简单，十分钟就能搞定。
主料：
- 猪黄喉 1根。
配料：
- 大蒜（多放！
）、香菜、小米辣（不吃辣可以不放）。
调料：
- 生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒油、香油。
- 切片：
- 黄喉洗净后，依然用斜刀切成薄片。切得越薄，吃起来越爽口。
- 焯水：
- 和上面一样，烧开水，把黄喉放进去焯水30秒。
这一步是为了去除生腥味，并且让黄喉稍微变软一点点，更容易入味。
- 过凉水：
- 焯好水的黄喉捞出，放入冰水中浸泡。这一步是保持黄喉脆嫩口感的关键，一定要冰水，常温水不行。泡个5分钟，让黄喉彻底降温。
- 调汁：
- 把大蒜切成末，小米辣切成圈。
找个小碗，放入蒜末、小米辣，淋入热油激发出香味（这一步叫“泼油”）。然后加入两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、少许白糖和香油，搅拌均匀。
- 拌匀：*
- 把泡好凉水的黄喉沥干水分，放入大碗里，倒入调好的料汁，撒上香菜段，用手抓拌均匀。如果喜欢吃更入味一点的，可以腌制10分钟再吃。
- 蒜泥一定要多放，这道菜的精髓就在蒜香。
热油时要小心烫伤，油量大概没过蒜末的一半就行。如果喜欢更酸一点，可以加点柠檬汁，夏天吃特别开胃。葱油爆炒黄喉（家常原味）这道菜适合觉得前面太辣或太酸的人。它保留了黄喉最原始的鲜味，葱香浓郁，口感清脆。主料：猪黄喉1根。
黄喉需要斜刀切片，清洗干净后焯水30秒，然后捞出过凉水备用。大葱切成滚刀块，特别是京葱，因为其葱白部分甜度高，炒出来香气更浓郁，建议多放一些。准备的调料有盐、生抽和白糖。
先在锅中多放一些油，等油热后加入姜片和蒜片，煸炒出香味，接着放入大葱块，用中小火慢慢翻炒，直到大葱的边缘微微焦黄，香味完全散发出来。接着，把沥干水分的黄喉加入锅中，转大火快速翻炒，同时加入一勺生抽、一点白糖提鲜，再撒点盐调味。大火快速翻炒大约1分钟，让黄喉充分吸收葱油的香味后即可出锅。
这道菜的做法很简单，大葱是主角，一定要选甜一点的葱。炒大葱的时候，火不要太大，否则容易焦；火也不太小，否则葱香味出不来。黄喉的做法其实也不难，是不是比想象中简单多了？很多人觉得黄喉处理麻烦，其实只要记住两个关键点：一是切斜刀，二是焯水时间要短。泡椒的酸辣开胃，凉拌的清爽解腻，葱油的鲜香浓郁，每一种都能满足不同的口味需求。
我们家平时做这些菜，一般都会多炒一点，剩下的黄喉我跟你说天做汤或者煮面，味道依然很棒。做饭嘛，其实就是在折腾中寻找快乐。有时候看到家人吃得满嘴流油，那种成就感是吃外卖给不了的。下次去菜市场，不妨试着买一根黄喉回来，按照我的方法试试，保证你会爱上这种“咔嚓咔嚓”的口感
