每次回江西，最让我魂牵梦绕的除了那绵软的米饭，就是那碗香喷喷的江西炒粉了。油亮亮的辣椒酱在粉上翻滚，配上几块卤肉和新鲜的青菜，一口下去，仿佛所有的乡愁都涌上心头。今天，我就把这道简单又美味的江西炒粉做法分享给大家，保证你在家也能轻松做出地道的家乡味道！江西炒粉，顾名思义，就是用江西特有的米粉，配上各种配料炒制而成。它的精髓在于米粉的口感和调料的搭配，尤其是那碗灵魂辣椒酱，简直是江西炒粉的灵魂所在。
我一般用的是“老表牌”辣椒酱，味道特别地道，辣度适中，不会太辣。不过，你可以根据个人口味选择其他品牌的辣椒酱，关键是要有独特的香味。### 食材准备
- 米粉：500克（我常用这种细长的江西米粉，口感滑爽，容易入味）
- 辣椒酱：3大勺（这个量我们家三口人正好）
- 五花肉：200克（切小丁，我喜欢用稍带肥肉的，炒出来更香）
- 鸡蛋：3个（打散备用）
- 青菜：200克（我常用小白菜，口感嫩，炒出来颜色好看）
- 蒜末：2大勺（喜欢蒜味的可以多放点）
- 姜末：1小勺
- 生抽：2小勺
- 老抽：1小勺（主要是为了上色）
- 糖：1小勺（提鲜用）
- 盐：适量
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 米粉的准备：先把米粉泡水。
通常我会提前一晚泡米粉，这样泡得比较透，吃起来口感也更好。如果时间紧张，至少也要泡两个小时。泡好的米粉要沥干水分，待用。至于五花肉，我会切成1厘米大小的小丁，喜欢稍微带点肥肉，因为这样炒出来更香。
你可以根据个人口味选择肥瘦相间的五花肉。接下来是炒五花肉的步骤：锅里放点油，油热后放入切好的五花肉丁，用小火慢慢煸炒。注意火候要小，否则肉容易焦糊。当肉丁被煸得金黄酥脆，香味飘出来的时候，就可以把肉盛出来备用。然后是炒鸡蛋的部分：锅里留点底油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒成块状，然后盛出来备用。
先来做炒青菜。在锅中放点油，加点蒜末和姜末炒出香味，接着把小白菜放进去，用大火快炒。小白菜很容易熟，所以得快点，炒到变软就出锅。接着做米粉，锅中再放油，小火慢慢炒辣椒酱，炒出红油，这步得小心，火太大容易糊。炒出红油后，把米粉倒进去，大火快炒。
这一步也要注意火候，因为米粉容易糊，所以一定要大火快炒。
- 调味：在米粉炒的过程中，加入生抽、老抽、糖和适量盐，快速翻炒均匀。这个过程中，你可以尝一下味道，根据个人口味调整调料的用量。
- 混合所有材料：将炒好的五花肉丁、鸡蛋块和青菜倒入米粉中，快速翻炒均匀。这一步要确保所有材料都裹上调料，味道均匀。
出锅的时候，我撒上一些葱花和香菜，增加点香气，这样一碗香喷喷的江西炒粉就做好了！说到制作技巧，泡米粉一定要泡够时间，否则会炒糊。我一般提前一晚泡，这样泡得更充分。至于辣椒酱，一定要小火炒，这样不容易糊。
炒出红油的话，味道才会更地道哦。江西炒粉的火候控制很重要，尤其是炒米粉的时候，一定要大火快炒，这样不容易糊。至于调料，辣椒酱放得多，味道会更浓郁，感觉就像家乡的美食一样。简单做好，但每口都能感受到家乡的味道，挺有成就感的。
每次做的时候，我总会想起那些在江西的日子，想起那些和亲人一起吃饭的时光。如果你也喜欢江西炒粉，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道简单又美味的家乡味道！
