炎炎夏日，总想做点清淡又营养的菜肴。今天要和大家分享的这道“烧素鸡”，就是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。鸡肉鲜嫩，搭配丰富的蔬菜，营养均衡，简单又下饭。### 食材准备
- 鸡胸肉：500克（适合三口之家，一般用这个牌子的肉质比较鲜嫩）
- 干香菇：6朵（提前泡发，我一般用温水泡20分钟，这样更入味）
- 胡萝卜：1根（中等大小，去皮切块）
- 青椒：2个（去籽切块，喜欢辣的可以换成红椒）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 淀粉：2汤匙（用来腌制鸡肉，一般用玉米淀粉效果不错）
- 料酒：1汤匙（去腥提香）
- 生抽：2汤匙（提味）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 蚝油：1汤匙（增加鲜味）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 胡椒粉：适量（提香） ### 制作步骤 ####
- 处理食材
- 鸡肉处理：将鸡胸肉切成厚薄均匀的大块，放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
这样鸡肉会更嫩滑。香菇处理的话，干香菇泡发后挤掉水分，去掉根部，切块备用。蔬菜处理方面，胡萝卜去皮切块，青椒去籽切块，生姜切片，大葱切段。腌制鸡肉的时候，可以先处理其他食材，节省时间。鸡肉腌好后会更入味，而且炒的时候不容易散。
- 烧制过程：
- 先把锅烧热，倒点油，油热了之后把腌好的鸡肉倒进去，翻炒到变色，等鸡肉表面有点焦黄的时候盛出来备用。
- 然后锅里留点底油，先爆香姜片和大葱，再放胡萝卜块和香菇块翻炒，炒到蔬菜变软。
- 最后放青椒块翻炒均匀，接着把之前炒好的鸡肉倒回去，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜混合均匀。
- 调味收汁：加入适量盐，翻炒均匀，然后加入少量清水（没过食材的一半），盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟。讲真大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。### 小贴士
- 鸡肉腌制：鸡肉腌制的时间不宜过长，否则会变老。10分钟左右刚刚好。
- 火候控制：炒鸡肉的时候火候要大一些，这样鸡肉才会更嫩滑。
蔬菜炒制的时候要用中火，避免炒得太烂。
- 汤汁收浓：讲真收汁的时候，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢多汤的可以少收一些。### 结语 这道“烧素鸡”简单又美味，鸡肉鲜嫩，蔬菜软烂，汤汁浓郁，非常下饭。适合家庭日常制作，也适合宴客时端上桌。希望大家能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的烹饪心得。
