每到周末，我家厨房里总是弥漫着一股淡淡的油香。不是炸鸡那种呛人的味道，而是那种混合着面粉和洋葱的暖香，闻着就让人觉得心里踏实。这时候，我就知道，该做点“硬菜”了。在西北那边，这东西叫“炸三角”，但在我们家，它就是过年过节必不可少的压轴大戏。炸三角这东西，真的太考验手艺了。
皮太厚的话炸出来会很硬咬不动，太薄又容易破，炸着就露馅。馅料最关键，羊肉的鲜嫩配上洋葱的甜味，再撒点孜然，真的太香了。其实做起来也没那么难，掌握几个小技巧，新手也能一次成功。今天就把我的秘方分享出来，咱们用这个配方给家人做一顿香喷喷的炸三角吧。一、准备食材（适合3到4人吃）做炸三角其实很简单，但讲究一个”鲜”字。
面团部分：
中筋面粉：500克
- 温水：约240-250毫升（水温大概在40度左右，不烫手就行）
- 鸡蛋：1个（加个鸡蛋，炸出来的面皮更金黄，口感也更劲道）
- 盐：3克
- 食用油：少许（说真的抹在面团上防干）
馅料部分：
羊肉：300克（我一般买那种肥瘦相间的，大概3:7的肥瘦比，太瘦的肉炸出来会干柴，太肥又腻）
- 洋葱：1个（大个头的，大概200克左右）
- 大葱：1根
- 姜：一小块
- 调料：盐、生抽、老抽（上色用）、胡椒粉、孜然粉、食用油、香油
炸制用：
食用油：适量（要能没过炸三角的油量） 二、 制作步骤
你知道吗步：和面（关键在醒面）
- 咱们先来处理面团。把面粉倒进盆里，加个鸡蛋和盐，搅拌成絮状。然后一点点倒入温水，一边倒一边用手揉。
面团不用太光滑，大概成团就行，盖上保鲜膜醒20分钟。醒面的时候，咱们去准备馅料。醒面的时间别浪费，这步做好了，后面就省事多了。你知道吗，这一步很重要，羊肉切成小丁，不要太碎，有点颗粒感吃起来才过瘾。洋葱和大葱都切成小碎丁，姜也剁成末。
锅里烧热油，油稍微多放一点。先把羊肉倒进去，大火煸炒。羊肉一变色，就加姜末、生抽、老抽，继续翻炒。炒到羊肉水分收干，颜色变深，这时候闻着已经有肉香了。关火，把羊肉盛出来晾凉。
这时候千万别直接放洋葱进去，洋葱遇热会出水，馅料就湿哒哒不好包了。等羊肉彻底凉透了，再把切好的洋葱、大葱倒进去。这时候再加适量的盐、胡椒粉和孜然粉，淋几滴香油。用筷子顺着一个方向把馅料搅拌均匀，这一步很重要，顺着一个方向搅，馅料才抱团，吃起来才香。面团醒好后，轻轻揉一揉。
这时候的面团已经不粘手了，擀成薄厚均匀的大面片。用刀切成大概10厘米见方的小方块，或者直接用手揪成小剂子。把小剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮。中间放一勺馅料，然后把面皮对折，捏紧中间的边，再把两个角对折捏紧，一个三角形的炸三角就包好了。这里有个小技巧，包的时候封口处一定要捏紧，不然炸的时候容易漏油。
如果实在捏不住，可以沾一点点水，增加粘性。第四步：炸制（火候是灵魂）
- 锅里倒油，油温大概烧到六成热。怎么判断呢？拿一根干筷子插进油里，如果筷子周围冒出密集的小气泡，就说明火候差不多了。把包好的炸三角轻轻放进锅里。
下锅时动作要轻柔，避免油溅出锅外。全程使用中小火慢慢炸制。刚开始炸时，面团里的水分会产生“滋啦滋啦”的声音，这是正常现象。炸三到五分钟后，三角形的炸物会浮起来，颜色变成浅黄色，这时候就可以捞出来了。虽然此时的炸三角已经熟透，但还未达到酥脆的程度。
把火调大些，等油温升到八成热（油面开始冒烟）时，把之前捞出来的炸三角倒回去，复炸30秒到1分钟。复炸时间要短，看到颜色变成金黄焦亮就立刻捞出来控油。这一步决定炸三角的酥脆程度，千万别偷懒，也别炸糊了。
做炸三角时，我有几点经验想分享，希望能帮大家避免踩坑：
- 面团要稍微比包饺子的面团软一点，和面时水稍微多加一点。炸三角皮薄馅大，太硬的面皮炸出来口感像石头，完全不好吃。
- 馅料要完全冷却：记得馅料一定要彻底凉透后再包，如果用热馅料，面皮会变得软塌，炸出来也不酥脆，而且容易破裂。
- 建议一定要复炸一次：虽然这会多耗一些油和时间，但为了保持那酥脆的口感，绝对值得。不复炸的话，炸三角很快就会变软，而复炸的则能保持酥脆好久。
- 防粘处理：如果一次包的面皮较多，擀好的面皮中间可以撒点干面粉防止粘连。但包之前要记得把面粉拍掉，否则炸出来会有白点，影响外观。
- 油温控制：炸的时候火候要掌握好，火太大容易外焦里生。建议用小火慢慢炸，让热量慢慢渗透进去，这样炸出来的炸三角才会外酥里嫩，咬一口还能滋滋冒油。炸三角刚出锅时金黄诱人，热气腾腾，外皮酥脆，内里柔软。
咬上一口，外皮酥脆掉渣，里面的羊肉馅鲜嫩多汁，洋葱的甜味和孜然的香味在嘴里爆开，那种满足感，真的没法用语言形容。我自己在家做，一般会多做一点。凉了之后也不硬，装在保鲜袋里，当零食吃特别香。有时候朋友来家里做客，我端出一盘刚炸好的炸三角，大家抢着吃，看着他们吃得满嘴流油的样子，我就觉得特别有成就感。其实做饭就是这样，没有什么复杂的技巧，就是用心。
哪怕是一个简单的炸三角，只要你肯花心思去揉面、去炒馅、去控制火候，做出来的味道绝对不输给外面的餐馆。这道菜特别适合家庭聚餐，孩子们肯定喜欢，老人也吃得惯。大家不妨周末的时候试试看，要是做成功了，记得回来给我点个赞哦！咱们下道菜见。
