有时候，忙碌了一整天回到家，最渴望的就是一碗热气腾腾、肉香四溢的米饭，配上一块煎得恰到好处的鸡扒。那种满足感，是任何外卖都给不了的。很多人觉得做鸡扒饭很难，要么肉煎老了，要么酱汁调不好。其实，这道菜最大的秘诀就在于“耐心”和“比例”。今天我就把这个压箱底的照烧鸡扒饭做法分享给大家，简单几步，保证你做出的鸡扒嫩得像在嘴里化开一样，孩子吃了一口还想吃，连平时不爱吃鸡肉的老公都赞不绝口。
咱们先准备好食材吧。这道菜的材料其实挺简单的，超市里都能买到。我通常会买大包装的鸡胸肉，因为一块很大，所以会切成两半，这样一家三口每人一片，分量正好合适。如果家里人多，多买两块也行。除了鸡胸肉，我们还得准备些蔬菜，比如西兰花或胡萝卜，这样不仅能补充维生素，还能让菜肴更美观，营养也更均衡。
接下来是腌制鸡肉的步骤，这可是让鸡扒嫩滑多汁的关键。把买回来的鸡胸肉洗净，切成两片厚一点的肉排。很多人切完直接下锅煎，结果肉特别硬，咬不动。这里有个小窍门，咱们得用刀背或者肉锤，把鸡肉的两面都拍打几下。这一步不是要把肉拍散，而是要把鸡肉里的纤维打断，这样腌制的时候调料更容易进味，煎的时候也不容易缩水变柴。
拍松之后，在鸡扒的两面撒上一勺盐、少许黑胡椒粉，再倒上一点料酒去腥。这里我一般用家里的普通料酒就行，不需要太名贵的牌子。抓匀之后，静置腌制15分钟，让鸡肉充分吸收味道。腌制的时候，咱们可以顺便把配菜处理一下。西兰花切成小朵，胡萝卜切成片或者花，然后烧一锅开水，水里加一点盐和几滴油，把西兰花和胡萝卜放进去焯水。
今天和大家分享一个厨房小技巧，蔬菜保持翠绿颜色很重要，而且焯水还能节省后面煎鸡的时间。通常只需要煮两到三分钟，等蔬菜变软就可以捞出来，过一下凉水，沥干水分备用。接下来咱们就开始煎鸡扒了。热锅凉油，油量稍微比平时炒菜多一点就行。油热了之后，把腌好的鸡扒放进去煎。
特别提醒：鸡扒放进去后不要急着翻动，大约煎一分钟左右，等到底部煎出金黄色，再翻面。翻面后同样盖上锅盖，用中小火焖煎一两分钟。这样做的原因是什么呢？因为鸡扒比较厚，盖上盖子可以利用锅内的蒸汽把鸡肉内部蒸熟，这样外面煎得焦香，里面却保持粉嫩多汁。煎到鸡肉完全变色，用筷子扎一下，如果没有血水冒出来，就说明熟透了。
煎鸡扒的同时，咱们来调那个灵魂酱汁。照烧汁是这道菜好吃的核心，很多人做不好就是因为酱汁太稀或者太咸。我一般用一个小碗，按照这个比例来调：两勺生抽、一勺老抽（老抽主要是为了上色，别放太多）、一勺蚝油、一勺白糖或者蜂蜜、半碗清水。如果你喜欢更浓稠一点的口感，可以多加一点淀粉，用少许水化开。把所有调料搅拌均匀，备用。
鸡扒煎好后盛出来，锅里留一点点底油。把调好的酱汁倒进去，开小火煮。这时候一定要盯着锅，因为酱汁很快就会沸腾。煮到酱汁变得浓稠，冒起大泡泡的时候，关火。然后把煎好的鸡扒放回锅里，快速翻动，让每一块鸡肉都裹满酱汁。
这一步动作要快，不然酱汁容易糊在锅底。把裹好酱汁的鸡扒盛出来，切成条或者块，摆盘的时候尽量摆得好看一点。接下来就是组装啦！米饭放在碗底，煎好的鸡扒铺在米饭上，旁边摆上焯好的西兰花和胡萝卜。这时，可以把照烧汁稍微收浓一些，淋在鸡扒和蔬菜上。
看着那红亮诱人的酱汁缓缓滑落，香气四溢，光是闻到就让人垂涎欲滴。这道照烧鸡扒饭，我每周做个一两次，对于我们这种工作忙碌、没太多时间琢磨复杂菜谱的家庭来说，简直是理想选择。而且，这菜对新手特别友好，只要掌握好火候，基本不会出什么岔子。
我在做这道菜的时候，最担心的就是火开得太大，结果就是外焦里生，或者酱汁糊锅。所以要记住，煎鸡扒和煮酱汁的时候，都要用中小火。吃的时候，别忘了把米饭和酱汁拌匀，让每一粒米都吸饱汤汁，这样一口下去，肉嫩、菜鲜、饭香，特别满足。尤其是家里有挑食的孩子，这道菜特别管用，不用哄就能多吃一碗。而且自己做的鸡扒，没有多余的添加剂，吃得更安心。
大家不妨今晚就试试看，相信我，做完你一定会爱上这种简单又幸福的感觉！
