上周末去菜市场，发现冻鸡腿的价格比新鲜的便宜一半，想着囤点回家做。结果买回来才发现，冻鸡腿处理起来可比新鲜的麻烦多了。不是说不好吃，就是总感觉少了点灵魂。直到上周翻出老厨房的食谱，发现用空气炸锅烤制的方法，竟然让冻鸡腿变得酥香多汁，连骨头都带着焦香。现在每周都会囤两斤，周末炖汤、炒菜、烤着吃，简直比新鲜鸡腿还方便。
食材准备
一般会买带皮的鸡腿，烤出来更香。我会买三斤左右，够我们家三口人吃一周。
食材清单：
鸡腿 3斤
蒜瓣 5瓣
姜片 5片
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 1勺
冰糖 10克
八角 2颗
香叶 2片
干辣椒 2个（可选）
食用油 若干
处理技巧
冻鸡腿要提前解冻，我习惯放在冷藏室解冻一天。
如果时间紧张，可以放在室温下解冻，但要盖保鲜膜防尘。
解冻后用厨房纸吸干水分，用刀在鸡腿两侧划几刀，这样能更好地入味。
我一般会用这个牌子的鸡腿，皮比较厚，烤出来更香。关键步骤
- 调料腌制：把蒜瓣、姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖混合成酱汁。我习惯用这个品牌的生抽，咸度刚好。把鸡腿放进酱汁里，用手抓匀，确保每个缝隙都沾到料。腌制时间至少30分钟，我一般会提前一晚腌好。
空气炸锅预热180度10分钟。我用的是这个品牌的空气炸锅，容量刚好能放下三斤鸡腿。把鸡腿放在烤盘上，铺开一点，不要太重叠，这样受热更均匀。烤15分钟后翻面，撒上八角、香叶和干辣椒。这时候空气炸锅的温度会稍微下降，烤到8分钟时再翻面。
烤鸡腿的话，5分钟调高温度到200度，这样表皮会更酥脆。烤好后，锅里放一点油，小火加热后浇在鸡腿上，这样能更光亮，香气也更浓。我一般用这个品牌的食用油，烟点高不容易糊锅。冻鸡腿用冷水浸泡30分钟，这样能保持肉质嫩滑。腌制时加点淀粉，能让表皮更酥脆。烤的时候中途不要频繁开盖，避免温度骤降。油温太高的话，要小火，油温太高会溅出来。烤好的鸡腿可以搭配土豆和胡萝卜一起烤，味道会更丰富。如果鸡腿烤糊了怎么办？
A：可能是因为温度太高或者烤的时间太长了。建议先用中小火烤，等表面微微发黄的时候翻个面。如果发现有焦的地方，可以关火，用厨房纸吸掉多余的油。Q：鸡腿不入味的话，可能是腌制的时间不够，或者鸡腿没有完全解冻。A：鸡腿不入味的话，可能是腌制的时间不够，或者鸡腿没有完全解冻。
如果鸡肉太紧，可以先用刀划几道，然后腌制一下。烤出来的鸡腿太干怎么办？解冻时用冷水泡一下，烤的时候加点水或高汤，这样肉会更嫩。中途也可以喷点水，保持湿润。我一般烤好鸡腿后会分成三份，一份做鸡肉粥，一份炒青菜，剩下的当零食吃。
鸡腿肉撕成丝，拌上生抽和香油，就是最简单的快手菜。骨头用来熬汤，我喜欢加这个牌子的枸杞和红枣，熬出来的鸡汤特别鲜美。懒人福音，如果时间更紧张，可以买半成品鸡腿，直接用空气炸锅烤制。我用过这个品牌的半成品鸡腿，只需要腌15分钟就能烤好。这种做法特别适合加班后想吃口热乎的。
结语 冻鸡腿其实特别适合家庭常备，只要掌握好解冻和腌制的技巧，就能做出比新鲜鸡腿更香的美味。现在每次买冻鸡腿都会买三斤，周末炖汤、炒菜、烤着吃，连骨头都舍不得扔。建议大家试试这个方法，相信你会爱上这种懒人也能轻松搞定的美味。记住，好的食材配上简单的做法，才是最幸福的家常菜。
