最近降温了，晚上不想出门，就想在家整点热乎的。看着窗外冷飕飕的，屋里要是能飘出一股香辣味儿，那简直太治愈了。尤其是这道大盘鱼，一大盆端上桌，红彤彤的，热气腾腾，全家人围着吃，那个满足感，真的没法形容。以前总觉得这道菜是饭店里的硬菜，自己在家做肯定很难，其实只要掌握几个小窍门，咱们普通家庭也能轻松搞定。今天就把这道让全家人都赞不绝口的大盘鱼做法分享给大家，新手也可以试试，保证一次成功！
咱们先来说说这道菜的食材，虽然看起来挺复杂，但实际准备起来挺简单的。我通常会去菜市场买一条大约1.5公斤的活草鱼，这个分量对我们家三口人正合适。草鱼的刺相对少，肉质也比较嫩，很适合炖菜。如果有人不太喜欢鱼刺或者家里有老人小孩，可以考虑换成黑鱼，也就是做生鱼片那种鱼，它的肉质更紧实Q弹。除了鱼，还得准备一些配菜，比如豆芽、白菜和莲藕片，这些都能很好地吸收汤汁，让整道菜更加丰富。
当然，还有些必不可少的调料，郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片，这些就是这道菜的灵魂。处理鱼可是个体力活，也是去腥的关键。买回来的鱼，先刮干净鱼鳞，掏出内脏，尤其是鱼肚子里那层黑膜，一定要刮得干干净净，这可是去腥的关键，可不能偷懒哦。接着，从鱼背开始下刀，把鱼头劈开，把鱼身一分为二，再切成厚薄均匀的鱼片。切鱼片的时候，记得顺着鱼肉的纹路来，这样鱼片才不会碎。
把切好的鱼片放进大碗里，先倒一点料酒去腥，再加点胡椒粉，接着放盐和生抽，抓匀。这里有个小窍门，抓匀后放一点淀粉，然后滴几滴食用油锁住水分，腌十分钟就行。接下来准备炒底料。锅里多放点油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，用中小火慢慢炒出香味。注意火不能太大，否则容易糊锅。
然后转大火，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。如果你喜欢更浓郁的香味，可以加一点豆豉进去，炒出酱香味。这一步是这道菜好吃的基础，豆瓣酱一定要炒透，不然会有生酱味。炒好底料后，往锅里加入足量的开水，水量要没过所有的食材。水开后，咱们先别急着下鱼片，把提前洗好的豆芽、白菜和藕片铺在锅底。
这些蔬菜不仅能增加菜的分量，还能吸收汤汁的鲜味，特别好吃。把铺好蔬菜的锅端回火上，大火煮开，煮个两三分钟，把蔬菜的香味煮出来。蔬菜煮软后，就可以下鱼片了。把腌好的鱼片一片片铺在蔬菜上面，千万别乱搅动，轻轻晃动锅身就行。盖上锅盖，转中火煮个两三分钟。
火候和时间要掌握好，鱼片很容易变老，煮久就会变得又老又硬，嚼不动。再看看鱼片，变色变白了，基本上就熟了，可以关火了。这一步可就是点睛之笔啊。我先把鱼片连汤一起倒在大盆里，撒上大量的蒜末、葱花和干辣椒段。接着，锅里留一点底油，烧到冒青烟，然后就淋在蒜末和辣椒上，‘滋啦’一声，香味立刻就出来了。
这道大盘鱼终于做好了，端上桌的那一刻，场面确实非常震撼。热气腾腾的氛围中弥漫着浓郁的麻辣鲜香，夹起一块鱼肉，肉质鲜嫩滑爽，完全没有腥味。搭配一碗热腾腾的米饭或宽粉，那滋味简直太美妙了。自己在家做的时候，通常用不粘锅，这样能避免粘锅底的问题，不过要是家里有口大铁锅，做出来的味道会更地道。
做这道菜有几个需要注意的地方。炒豆瓣酱时一定要把红油炒出来，这样颜色更漂亮，味道也更浓郁。煮鱼时水要一次性加足，中途加水会影响口感。淋热油时油温要高，这样才能激发蒜末和辣椒的香味。不喜欢太辣的话，可以少放干辣椒，多放葱姜蒜，味道依然很鲜美。
这道大盘鱼不仅做法简单，而且营养也很丰富，鱼肉富含蛋白质，蔬菜又提供了维生素，一家人吃得健康又开心。有时候周末朋友来家里聚餐，我也常做这道菜，端上桌大家都抢着吃，特有面子。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去准备每一道食材，注意每一个步骤，就能做出让家人感动的好味道。大家不妨周末的时候试试，相信我，你一定会爱上这种充满烟火气的幸福感的。
