前两天去超市买香肠，看到货架上那些五花八门的风味香肠，突然就想起小时候奶奶做的孜然香肠——外皮微焦、内里多汁，咬一口，孜然的香气直接钻进鼻子里，整个人都暖了。那时候家里没冰箱，香肠是自己腌的，用猪后腿肉、孜然、辣椒粉、葱姜这些家常料，一整晚慢慢入味，天早上直接烤着吃，特别下饭。后来我试着自己动手做，发现其实特别简单，只要掌握几个关键点，哪怕你是厨房新手，也能轻松做出那种“奶奶的味道”。今天就来分享我最常用的孜然香肠做法，用料实在、步骤清晰，适合三口之家，做一次能吃好几天。👉 食材准备（适合3-4人份）：
- 猪后腿肉（或瘦肉为主）300克（我一般用这个牌子的冷冻猪肉，切得细一点，容易入味）
- 孜然粉 1大勺（约15克，别太多，不然太呛）
- 辣椒粉 1小勺（约5克，喜欢辣的可以加到1小勺半）
- 蒜末 1小勺（我用的是蒜蓉酱，提前剁好，省时间）
- 姜末 1小勺
- 葱花 1小勺（切得细一点，香味更足）
- 盐 1/2小勺（约2克，肉本身有点咸，别加太多）
- 酱油 1小勺（提鲜，不加也可以）
- 鸡蛋清 1个（加进去能让香肠更紧实，不容易散）
- 水或温水 30毫升（调和肉馅，防止太干） 👉 工具准备：
- 一个大碗（我用的是不粘的玻璃碗，方便看状态）
- 一个保鲜盒或模具（我用的是6寸的香肠模具，也可以用普通小碗压成条）
- 一个保鲜袋或保鲜膜（封口前用保鲜膜包住，防止水分流失）
- 烤箱或平底锅（我一般用烤箱，温度控制更稳定） 👉 制作步骤（新手也能轻松上手）： 实话说步：处理肉馅 把猪后腿肉切成1厘米见方的小块，放进料理机打成肉糜，或者用刀剁成细腻的肉末。
打肉的时候加点温水，边打边搅，这样肉质会更细腻不容易结块。我一般打30秒左右，肉末就变得顺滑，像豆腐一样。把打好的肉馅倒进大碗，依次加入孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末、葱花、盐、酱油和鸡蛋清。顺着一个方向搅拌，别用太大力，否则肉末会散开。我通常用筷子轻轻搅拌几分钟，直到所有调料都融合，肉馅看起来均匀有光泽，闻起来有孜然的香味。
说真的步：搓香肠 把调好的肉馅分成三份，每份约100克。取一小段保鲜膜，铺在案板上，把肉馅用手捏成小条，搓成约3厘米长、直径1厘米的香肠段。搓的时候要轻柔，不要用力过猛，否则容易断。我一般搓成10段，放进一个保鲜盒里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，这样更紧实，不容易散。👉 烤制或煎制（两种方式任选）： 方法一：烤箱做法（推荐，不粘锅，不糊）
- 烤箱预热到180℃，中层烤15分钟。
- 上色后转170℃再烤10分钟，直到表面微焦，有香味飘出。
- 出炉后稍微放凉，切片或直接吃，特别适合搭配米饭或面条。方法二：平底锅煎制（适合没烤箱的小伙伴）
- 平底锅烧热，刷一层薄油，中小火。
- 放入香肠段，每面煎30秒，直到表面微微焦黄。
- 煎的时候不要翻动太频繁，不然容易散。
制作小贴士：孜然粉不要加太多，尤其是新手第一次做时，容易呛到，建议先放一大勺尝尝味再调整。肉馅要打得细腻，否则口感会粗糙，影响整体风味。搓香肠时，如果手不稳，可以用保鲜膜包住肉条，这样搓起来更顺手，不易断。烤制前务必预热烤箱，否则容易糊锅，新手尤其要注意。如果想烤出来更香更整齐，可以先用香肠模具压出条形，这样不仅烤出来好看，摆盘也更美观。
每次做香肠的时候，我都会预留一小块，放进冰箱冷冻。等到需要的时候拿出来加热一下，味道一点都不会减少。特别适合周末的夜晚，一家人围坐在一起，一边吃火锅一边喝啤酒，配上一盘孜然香肠，幸福感直接拉满。有时候觉得，厨房里的温暖不仅仅在于复杂的菜品，更在于那些简单却充满温情的食物——比如说奶奶做的孜然香肠，比如说妈妈熬的汤，比如说学会自己下厨后的那份”终于能自己搞定”的满足感。所以别觉得这道菜很普通，它里面藏着的正是家的味道。
试试看吧，从一块肉、一勺孜然开始，做一顿属于你的“家常烟火”。
