说到红旗，那可是我家餐桌上的一道常客，每次端上桌都能闻到那熟悉的香味，勾起满满的食欲。红旗的做法其实不难，但要想做得地道，还是需要一些小技巧。今天我就来和大家分享一下这道菜的详细做法，保证你也能在家轻松做出美味的红旗。### 食材准备
- 主料：猪排骨500克
- 调料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖30克、清水适量 （我一般用这个牌子的酱油，味道比较浓郁，适合红旗的做法。这个量刚好适合我们家三口人，大家也可以根据自己的口味和人数调整。
制作步骤
- 准备食材
排骨买回来后，泡半小时，这样血水就去掉了。然后切成小块。生姜切片，大葱切段，准备好香料。
- 焯水
水开了之后，焯2分钟。焯水的目的是去除排骨的腥味，同时让肉质更紧实。
焯好后捞出并沥干水分，这一步千万不要马虎，否则会影响到最终的味道。接着，在锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化并变成琥珀色。这一过程中要特别注意火候，糖会先融化，随后变成深琥珀色。一旦变成深琥珀色，就要迅速翻炒，以免糖色烧焦。炒好后立即倒入排骨，快速翻炒，确保每块排骨都能均匀裹上糖色。
- 排骨裹上糖色后，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀。接着倒入生抽、老抽和料酒，翻炒上色。再加入适量热水，没过排骨即可。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
- 汤汁浓稠时，开大火收汁，同时翻炒排骨，让每块都裹上酱汁。注意控制火候，防止糊锅。
如果喜欢更浓郁的味道，可以多收一会儿，但不要收得太干，留点汤汁拌饭也很好吃。
- 出锅装盘*
- 红旗炖好后，撒上一些葱花或者熟芝麻点缀，就可以出锅啦！这道菜色香味俱全，酱香浓郁，肉质酥烂入味，搭配米饭绝对是一绝。### 小贴士
- 焯水：焯水时一定要用冷水下锅，这样排骨才能更好地收缩，去除血沫。
- 糖色：炒糖色是红旗的关键步骤，火候要小，糖色不能太深，否则会有苦味。
- 火候：炖煮的时候要用小火，这样排骨才能炖得酥烂入味，汤汁也会更加浓郁。
- 收汁：收汁的时候要快速翻炒，避免酱汁糊在锅底，影响口感。红旗的做法虽然简单，但要想做好，细节还是很重要的。希望这篇菜谱能帮到大家，让你们在家也能做出美味的红旗。如果喜欢这道菜，记得收藏哦！
