最近天气转凉，总想来点热乎乎的美食暖暖心。前阵子跟朋友聚会，他们家做的一道酒格让我眼前一亮，那浓郁的酒香混合着肉香，简直让人回味无穷。回家后，我也赶紧研究起了酒格的做法，试了好几次终于找到了最地道的配方。今天就把我的心得和做法分享给大家，保证新手也能轻松上手，做出来的酒格绝对让你家亲朋好友赞不绝口！### 开头：一个让人馋涎欲滴的场景 想象一下，冬日傍晚，一家人围坐在餐桌旁，桌上摆着一盘金黄诱人的酒格，热气腾腾的，肉香和酒香在空气中弥漫开来。
红扑扑的小脸蛋和红红的嘴边，透着一种天真的满足感。大人们一边吃一边说家长里短，温馨又甜蜜的画面，远比山珍海味能吃得更香。###食材准备 其实做酒格的食材很简单，关键是要选好食材和用对量。比如用“古井贡酒”，味道特别香。下面是具体材料：
- 五花肉：500克（我一般选带点肥肉的，这样炖出来的肉更香）
- 生姜：3-4片（切片，这样去腥效果更好）
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 冰糖：适量（我喜欢用冰糖，这样颜色更亮，味道也更清甜）
- 生抽：2汤匙（用“李锦记”的，味道正统）
- 老抽：1汤匙（用来上色，我常用“海天”的）
- 料酒：3-4汤匙（用“古井贡酒”，去腥增香）
- 清水：适量（刚好没过肉块）
- 盐：适量（调味用） ###制作步骤 我先把五花肉切成2厘米见方的小块，这样炖的时候不容易碎。
我喜欢带点肥肉的，这样炖出来的味道更香。切好后用冷水冲洗一遍，把血水去掉。焯水去腥的话，锅里放足够的水，把五花肉块放进去，加几片姜和一点料酒，大火烧开后撇掉浮沫，焯水5分钟。这一步很关键，能有效去除肉腥味，让酒格味道更纯净。焯好水后用温水冲干净，沥干水分备用。
- 炒糖色：锅里放点油，倒点冰糖，小火慢慢加热，等冰糖融化变成琥珀色（注意火候，千万别糊了，不然会发苦）。炒好后，马上把焯水的五花肉倒进去，快速翻炒，让肉均匀裹上糖色。
- 加香料炖煮：把裹好糖色的肉拿出来，锅里留底油，放点生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炒香。然后把肉倒回去，再翻炒均匀。
然后依次加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。接着倒入刚好能没过肉块的水，大火烧开后转小火慢炖。我一般喜欢用砂锅来炖，感觉这样味道更香浓。炖大约一个小时，期间要留意水量，如果水少了就适量加点热水。炖到肉块软烂，汤汁变浓，酒香和肉香融合在一起。最后，炖好后尝一下味道，根据个人口味加适量盐调味。
接着用大火收汁，一直收到汤汁变得浓稠，肉块表面微微焦亮。收汁的时候记得要一直翻动，避免糊锅，这样能让酒格的香味更浓郁，吃起来也更美味。
制作技巧和注意事项：
- 焯水这一步特别重要，一定要焯到位，这样能彻底去掉肉的腥味，如果这步没做好，酒格会有一股腥味。
- 炒糖色的时候要特别小心，火候要小，万一炒糊了，整个菜都会发苦，影响味道。
- 炖煮要耐心：酒格的味道需要时间慢慢融合，一定要小火慢炖，才能入味。如果火太大，肉容易煮散，味道也会发柴。
- 收汁要专注：收汁时要不停翻动，防止糊锅，同时也要注意火候，防止汁收得太干，肉块会太干，影响口感。### 结尾：分享家的温暖 酒格这道菜，看似简单，但每一道工序都有讲究。用心做好一道酒格，不仅是味道的享受，更是家的温暖。
每次做酒格，我都会想起小时候奶奶做的味道，那种简单的食材，却能带来无尽的幸福。希望大家也能试试这道酒格，相信你一定会爱上这种温暖的滋味！
