最近发现很多人对猪肝的做法有误解，其实它完全可以做得很美味。我以前总觉得猪肝腥味重、口感粗糙，后来研究了好久，发现只要掌握几个关键点，就能做出入口即化、带着淡淡甜味的美味。特别是夏天吃，配上米饭简直绝了。今天就来分享我的私藏做法，保证新手也能轻松复刻。食材准备 我一般用500克猪肝（约2个），这个量刚好适合我们家三口人。
准备的材料有：姜片3片、蒜瓣2个、料酒大概1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖半勺、清水适量。这些用量是经过多次试验调整的，既不会掩盖猪肝的本味，又能提鲜增香。处理方法是：猪肝买回来后先用清水泡发两小时左右，期间要换水两次。这个步骤能有效去除血水和腥味。我一般用这个品牌的猪肝，质地挺嫩的，处理起来也方便。
处理猪肝有几个关键步骤。首先，浸泡干净后要切成薄片，厚度大概2毫米左右，太厚的话口感会柴，太薄了又容易碎。接下来是腌制去腥的步骤，把切好的猪肝放进碗里，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和一点白糖，搅拌均匀。我会用筷子顺时针搅拌大概10下，这样能让调料更好地渗入猪肝里。腌制的时间要控制在15分钟左右，时间太长的话猪肝会变硬。然后是煎制的技巧，热锅冷油，我用的是不粘锅，锅底很平滑。
油量要没过猪肝的1/3，用筷子挑起猪肝，油能均匀裹上才对。中小火煎至表面微黄时，撒上姜片和蒜瓣，转小火焖3分钟。
- 收汁调味 这时会看到汤汁开始变得浓稠，这时候加入半碗清水，转大火收汁。要注意火候，锅边有泡沫时要随时撇掉。收汁到汤汁只剩1/3时关火，撒上葱花即可。
制作小贴士
- 猪肝切片时要顺着纹理切，这样口感更嫩
- 煎的时候不要频繁翻动，容易碎 -收汁时要保持大火，让汤汁裹住每片猪肝
- 如果喜欢更香，可以加几片八角或香叶 常见问题解答 很多人问猪肝怎么吃不腥，其实关键在处理。我总结了三个要点：
- 浸泡时加点柠檬汁，能有效去腥；
- 煎制时用中小火，避免外焦里生；
- 收汁时一定要大火收干，这样能锁住水分。搭配建议 我常把这道菜和米饭搭配，猪肝的鲜香能完美中和米饭的油腻。夏天还可以搭配凉拌黄瓜，冬天配上一碗热汤面，都是绝配。最近发现很多餐厅用猪肝做菜时会加点青椒，这个搭配也值得尝试。
这道菜其实很适合新手尝试，步骤简单又容易掌握。我每次做都会多留点猪肝，下次可以做成猪肝粥，或者炒饭，都很美味。关键是不要被”猪肝”这个词吓到，只要掌握方法，它完全可以成为餐桌上的常客。
