你是否也喜欢鱼的鲜美和豆腐的嫩滑结合在一起的味道？今天我要和大家分享一道家常又美味的鱼炖豆腐做法，简单易做，营养丰富，特别适合家庭聚餐时端上桌。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程中还有一些小技巧，能让新手也能轻松掌握。让我们一起开始吧！### 食材准备
- 鱼：一般我会用草鱼或者鲈鱼，大约500克左右，适合我们家三口人。
鱼要新鲜，肉质紧实。
- 嫩豆腐：一块大约200克的嫩豆腐，嫩豆腐的口感更滑嫩，炖出来的效果最好。
- 生姜：3片，用来去腥和提味。
- 大葱：一根，切段用，增加香味。
- 蒜瓣：4-5瓣，喜欢蒜香的朋友可以多放一点。
酱油一般用两汤匙，我通常会用老抽和生抽各一汤匙来调色提味。料酒一般用一汤匙，主要是为了去腥。香油一般用一汤匙，用来增加香味。水或高汤适量，没过鱼和豆腐就行。盐适量，根据个人口味来调整。
首先，准备好一茶匙淀粉，用于腌鱼，这样能让鱼肉更加鲜嫩。接下来，处理鱼肉：先将鱼彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上切几刀，这样腌料更容易渗透。取一个碗，加入适量的盐和料酒，再撒上淀粉，把鱼放入腌制10分钟，让鱼肉变得更加嫩滑。接着，准备豆腐，将其切成大小适中的片或块，以便在炖煮时更容易入味。
煎豆腐：锅里放一点油，煎至两面金黄，这样豆腐不容易碎裂，味道也更香。煎鱼：锅里再加一点油，煎好鱼后盛出来备用。炒香料：锅里留底油，先放生姜、蒜瓣和大葱段，炒出香味。
- 炖煮
把煎好的鱼和豆腐一起放进锅里，加足够的水或高汤，没过鱼和豆腐。
烧开后转小火，炖煮15到20分钟，让鱼和豆腐充分入味。
炖的时候时不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，这样鱼肉会更湿润。
炖好后尝一下味道，如果觉得不够咸，可以加一点盐调味。
撒上葱花，淋上香油，炖煮1-2分钟，让香味充分融合。出锅装盘时，可以再撒上一些葱花和香菜，不仅能增添颜色，还能提升食欲。选择鱼的时候，草鱼和鲈鱼都是不错的选择，草鱼肉质厚实，鲈鱼肉质细嫩，适合不同的口味需求。嫩豆腐容易碎，煎一下能增加稳定性，炖煮时更不易散开。煎鱼和炖煮时要注意火候，避免糊锅。
尤其是炖煮时用小火，保持汤汁的浓郁。
- 调味技巧：酱油和盐的比例要掌握好，避免过咸。如果喜欢辣味，可以加一点辣椒或者辣酱。这道鱼炖豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼肉的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合，特别适合老人和孩子食用。希望你能在家也尝试一下，和家人一起分享这份美味。
