上次跟家人去武汉玩，回来后总想着再尝尝那口地道的武昌鱼鲜味。清蒸鱼最能体现原汁原味，而且操作简单，我家三口人吃一条正合适。今天就来分享我家常做的清蒸武昌鱼，步骤详细，新手也能轻松上手，保证鲜到掉眉毛！食材准备
- - 武昌鱼1条（我一般买1.5斤左右的，鲜活现杀最好）
- 姜片若干（我习惯用5-6片，切得薄一些）
- 葱段3-4根（可以分成葱白和葱绿，这样蒸完还能用）
- 香菜2根（点缀用，提香）
- 生抽2大勺（我常用中盐牌，味道正）
- 蚝油1大勺（增加鲜味层次）
- 蒸鱼豉油1大勺（这个提鲜效果好）
- 盐少许（根据生抽咸度调整）
- 食用油（比如玉米油或菜籽油）适量 制作步骤
- 鱼的处理
- 武昌鱼买回来后，一定要处理干净。
处理鱼的时候，记得要小心去除鱼肚里的黑膜，否则会留下难闻的腥味。我通常先用厨房纸把鱼身上的水分吸干，然后在鱼脊骨两侧切几刀，这样不仅能让调料更容易渗透，也能让鱼熟得更快。对于新手来说，切的时候要注意别切得太深，以免鱼肉散开。接下来，把姜片铺在鱼底部，放些葱白进去，然后在鱼身上均匀地淋上生抽、蚝油和蒸鱼豉油，最后撒一点盐，这样鱼会更加美味。
腌制10-15分钟，让鱼入味。这一步我一般不直接放葱段，因为蒸完要换用葱绿点缀。
- 蒸鱼技巧
- 蒸锅水开后，把鱼放进去，大火蒸8-10分钟。我一般用筷子戳鱼最厚的部分，能轻松插入就熟了。注意火候！
一般情况下，1.5斤的鱼蒸8分钟就可以了。鱼蒸好后，撒上葱绿和香菜碎，这一步要趁热做。然后另起锅烧油，油烧热了，冒烟的时候直接浇在鱼上。滋滋的声音出来后，鱼肉会更亮泽，味道也更浓郁。蒸鱼的时候，可以调个蘸料。
我一般用生抽1大勺+蚝油1小勺+一点点糖+蒜末2瓣+香菜末，搅拌均匀。蒜末一定要现捣的，才有香味。注意事项
- - 鱼一定要新鲜，死鱼或者冰冻太久的鱼味道会差很多。
- 蒸鱼时间别过长，鱼肉会散。
- 油一定要热一点淋上去，这样香味才够足。
- 葱绿和香菜了放，保持翠绿。清蒸武昌鱼最考验的就是食材的新鲜度，只要鱼够新鲜，这几步跟着做，绝对能吃出武汉大排档的风味。我家孩子平时不吃鱼，但每次做这个，都能吃掉半条！下次聚会可以试试，保证大人小孩都夸你手艺。
