周末的傍晚总爱煮一锅热汤，但最近发现家人们对烤鱼的呼声越来越高。其实烤鱼并不需要复杂的设备，只要掌握火候和调味的诀窍，厨房里也能烤出带着炭香的美味。上周我试着用家里旧炭炉做了一盘，结果连孩子都抢着要吃说真的块，这让我决定把这份心得整理出来。食材准备方面，我一般选用1.5斤左右的鲈鱼或鲫鱼，鱼身要完整，这样烤的时候不容易碎。鱼腹要划几刀，方便入味。
调料需要：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、姜片5片、蒜瓣5粒、干辣椒3个、花椒10粒。这些量刚好适合我们家三口人，如果要做四人份，可以按比例增加。处理鱼的时候，我习惯先用厨房纸把鱼表面的水分吸干，这样烤的时候不容易粘锅。接着用刀在鱼身两侧各划三刀，这样烤的时候更容易受热均匀。调料混合后，把鱼平铺在烤盘上，用刷子均匀刷上酱汁，再放上姜片和蒜瓣。
这个步骤特别要注意，鱼皮要朝上放，这样烤出来的表皮会更加酥脆。炭火烤鱼的关键在于火候的控制。通常我会先把炭炉预热到中等温度，这时火苗会呈现蓝色，说明温度已经合适。把鱼放在烤架上后，先用中火烤8分钟，这时鱼肉开始变色，但还未成型。这时候需要翻面，把鱼皮朝下，再烤5分钟。
这个阶段要特别注意，如果火太大容易糊锅，我一般会用锅铲轻轻翻动，让鱼肉均匀受热。烤制过程中最怕的就是鱼皮焦糊，这时候可以关小火，让温度慢慢降低。我习惯在烤到第12分钟时，往锅里撒点清水，这样能保持锅底湿润，防止鱼皮变硬。但要注意水量不能太多，否则会破坏烤鱼的酥脆口感。当鱼肉变得紧实，鱼眼变得透明时，就可以关火了。
出锅前撒上葱花和辣椒粉，这个步骤要趁热，这样香气会更浓郁。我一般会用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果能轻松穿透说明已经熟透。说真的了用筷子夹起鱼肉，轻轻一拉就能看到完整的鱼肉，这时候的香气简直让人停不下筷子。其实烤鱼的妙处就在于它的烟火气，炭火的温度会让鱼肉产生独特的焦香。我常在烤鱼时放几片柠檬，这样既能解腻，又能让味道更清新。
不过要注意柠檬汁不能太酸，否则会破坏鱼肉的鲜美。新手做烤鱼时，可以先用小火慢慢试，观察鱼肉的变化。如果担心火候不够，可以准备一个温度计，这样能更精准地控制温度。另外，烤鱼时要保持通风，这样能让炭火的香气更浓郁。
想说，烤鱼其实是个很有趣的烹饪过程，看着鱼肉在炭火中慢慢变得金黄酥脆，就像在见证一场美食的蜕变。每次做烤鱼，家人都会围坐在餐桌前，看着炭火的光影，谈论着今天的趣事。这种简单的烹饪方式，反而能让生活更有温度。
