周末去市场买菜，发现明虾特别新鲜，活蹦乱跳的像在跳水。这种时候总想尝试新做法，但又怕复杂。后来想起小时候外婆做的香煎明虾，简单又下饭，决定复刻这道菜。明虾的肉质紧实，带着自然的甜味，但处理不当容易腥，所以得掌握几个小技巧。食材准备是关键，我一般用这种带壳带尾的明虾，个头适中刚好够三口人吃。
先剪掉虾线，这一步可不能省，要不然就会腥味太重。我通常是用小剪刀从虾头下方斜着剪开，顺着虾肠往里推，然后再从另一头剪断，这样既省事又彻底。剪完后，处理好的虾用清水冲洗两遍，然后沥干水分备用。接下来就是腌制，这可是让虾变得鲜嫩的关键步骤。我通常是用蒜末、姜末、生抽和料酒调个汁，比例大概是1:1:1:1。
把虾放在碗里，用手均匀地抓匀，腌制15分钟。为了去除虾的腥味，可以加一点白醋，这招挺管用的。我用的这款生抽，咸度挺适中的，新手可以试试看。煎虾时，锅要先烧热，我用的是不粘锅，不过铁锅其实效果更好，因为热油能让虾保持水分。倒上适量的油，油热到七成时下虾，这时候要特别留意火候，油温太高容易让虾糊。
我一般会把虾头朝下先煎，这样能逼出虾头的腥味。煎到虾壳变红，用筷子轻轻一碰就容易剥落，说明差不多熟了。这时候可以加入葱段和姜片，用中小火慢慢煸香。再倒入半碗清水，调入盐和白胡椒粉，盖上锅盖焖煮3分钟。我觉得了大火收汁，让汤汁裹住虾肉。
我习惯用这个品牌的酱油，味道更醇厚。出锅前撒点葱花，香气扑鼻。做这道菜时要注意几点：虾要现买现做，放太久会变硬；说真的，煎的时候不要频繁翻动，容易碎；收汁时要盯着火候，避免烧干。我次做时差点糊锅，后来发现用姜片和料酒能有效去腥，现在每次都会放几片。这道菜适合搭配米饭，虾肉鲜嫩带着蒜香，汤汁浓郁，连汤都喝光。
有时候也会做成咖喱虾，用椰奶和咖喱块炖煮，风味完全不同。但最简单的做法还是香煎，保留了虾的原味，吃起来更清爽。其实明虾的烹饪方式很多，蒸、炒、煮、烤都能做。但家常做法还是以煎和煮为主，操作简单又省时。我常把剩下的虾汤用来煮面，或者做虾仁炒蛋，食材的利用率很高。
做菜时要多观察，比如看虾的颜色变化，闻是否有焦糊味，这些都能帮助判断火候。我觉得了想说，明虾的美味在于简单，不需要复杂的调味。只要掌握好火候和时间，就能做出鲜香十足的美味。下次去市场买虾时，不妨试试这个做法，让家里的餐桌多一份鲜甜。记得做好后拍照发朋友圈，说不定能收获一堆点赞呢！
