你是不是特别喜欢在寒冷的冬天里，来一碗酸爽开胃的酸菜排骨汤？那今天我就来教大家做一道超级下饭的酸菜排骨汤，保证你学会了之后，家里人都会爱上这道菜。### 食材准备：
- 排骨：500克（我一般用这个牌子的，味道特别鲜）
- 酸菜：200克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：一小段
- 香叶：两片
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量 ### 制作步骤：
- 准备工作：你知道吗，把排骨切成小块，用清水冲洗干净。酸菜则要提前泡发，挤干水分备用。
生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量的水，放入排骨，再加入少许料酒，大火烧开后焯水1-2分钟，然后捞出排骨沥干水分。这一步主要是为了去除排骨的血沫，让汤更加清澈。接着，在锅中加入少量油，放入适量的冰糖（即使是新手也适合尝试），用小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这里要特别注意火候，避免炒糊。
- 炖煮排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨均匀地裹上糖色。然后加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒出香味。
- 加水炖煮：加入足够的热水（最好是开水），没过排骨。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。这一步非常关键，小火慢炖才能让排骨变得软烂入味。
- 加入酸菜：当排骨炖至软烂时，加入酸菜，继续炖煮10-15分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中，提升整体风味。
- 调味：根据口味加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮几分钟就可以出锅了。### 小贴士：
- 火候控制：炒糖色时火候要小，避免糊锅。炖煮排骨时要用小火，这样排骨才会更加软烂入味。
酸菜需要提前泡发并挤干水分，这样能避免汤汁过酸。如果您喜欢更酸的味道，可以适当增加酸菜的用量。使用高压锅炖煮排骨能大大节省时间，非常适合忙碌的时候。这道酸菜排骨汤，酸爽开胃，排骨肉质鲜嫩，入口即化，特别适合在寒冷的冬天来上一碗，既能暖胃又能暖心，酸菜的酸味还能有效促进食欲，帮助消化。
希望大家都能在家尝试一下这道菜，给家人带来一份温暖和美味。
