每天早上叫醒我的不是闹钟，而是厨房里滋滋作响的声音。外面的早餐店虽然方便，但有时候看着那油腻腻的油条或者干巴巴的包子，再看看那一排排冷冰冰的预制菜，我宁愿在厨房多待十分钟，给自己和家里人做一顿热乎乎、干净卫生的早餐。今天要分享的这道早餐饼，做法简单到离谱，关键是食材便宜又好买，我家那口子平时工作忙，早上起来想吃点软乎的，这道西葫芦鸡蛋饼绝对能让他吃得心满意足。这道饼的核心在于“软”和“香”。西葫芦本身水分大、口感脆嫩，搭配鸡蛋的浓郁，再裹上面粉煎至金黄，外皮酥脆，里面却像海绵一样吸满了汤汁，咬一口满嘴都是蔬菜的清香。
做这道菜特别适合新手，完全不需要高超的厨艺，只要掌握好面糊的稠度，基本上不会失败。咱们先来看看需要准备哪些食材。我一般去菜市场买那种顶花带刺、看着特别新鲜的西葫芦，大概一斤左右就够了。西葫芦选稍微嫩一点的，老了的西葫芦瓤多，吃起来口感就不那么好了。鸡蛋我一般用三个，这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人口多或者胃口大，可以适当增加鸡蛋的分量。
面粉用普通的中筋面粉就行，用量大概在100到120克之间，具体看西葫芦出水的情况来调整。调料方面很简单，就是盐、白胡椒粉和香油，如果家里有葱花的话可以切一点放进去，没有的话不放也没关系。制作步骤其实不复杂，不过细节方面还是需要注意一下，毕竟细节决定成败。处理西葫芦的时候，很多人喜欢切成丝，但其实用擦丝器擦出来的丝更细更均匀，吃起来口感更好。
把西葫芦洗净，不要去皮，因为皮也有营养，而且擦丝时不容易碎。擦成细丝后，把西葫芦丝放进大碗。关键步骤是撒盐，在丝上撒一勺盐，用手抓拌均匀，腌制五到十分钟。这一步能让西葫芦出水，把多余水分挤出来，否则做饼时面糊太稀，饼摊不开，吃起来还有生味。
步，处理面糊。等西葫芦丝腌出了水分，你会看到碗底有好多水。这时候千万别急着倒掉，把腌出来的水倒掉，然后把西葫芦丝里的水分用力挤干。挤到什么程度呢？就是感觉西葫芦丝已经变干、变蔫了，水分挤不出来了。
然后，把三个鸡蛋打到西葫芦丝里，用筷子搅散，让鸡蛋和西葫芦丝充分混合。接着分次加点面粉，边加边搅拌，直到面糊变得像酸奶酪一样。这样面糊会更香浓，如果你想吃稀一点的，就多加点水，让面糊能流动就行。然后加点盐，再撒点白胡椒粉提鲜，喜欢葱香的话还可以加点葱花，最后滴几滴香油拌匀，这样饼会更香。
说真的步，煎饼。这一步是新手最容易翻车的地方，特别是火候的掌握。咱们家里用的锅最好是平底锅，不粘锅效果最好。先把锅烧热，转成小火，倒入一点点油。油不用多，薄薄的一层就行，因为西葫芦和鸡蛋里都有油。
先用厨房纸在锅内均匀地抹上一层油，接着舀一勺面糊倒入锅中，用铲子或勺子背面轻轻摊开，尽量使面糊均匀形成圆形薄饼。操作时动作要快，尽量摊薄，这样不仅熟得快，口感也会更酥脆。摊好后，就耐心等待，保持小火慢煎，火候过大容易导致外皮糊掉而内里仍未熟透。
煎约一分钟，饼边微微翘起，颜色转为金黄时就可以翻面了。翻面时动作要轻，用铲子轻轻托起饼边。再煎半分钟，另一面也呈现金黄色后即可出锅。刚出锅的饼热气腾腾，香气四溢。直接吃就能感受到原汁原味的口感，能尝到西葫芦的脆嫩和鸡蛋的鲜香。
如果你喜欢重口味，可以尝试蘸些番茄酱或辣椒油，这样味道会更加出色。接下来分享一些我多次实践总结出来的制作小技巧和注意事项，希望对大家有帮助。关于盐的使用，西葫芦本身几乎没有味道，所以调味全靠盐来提鲜，但要注意不要放太多，因为鸡蛋和面粉里本来就不含盐分，如果盐放多了，吃起来可能会觉得偏淡，所以调味时稍微偏咸一点会比较合适。至于面糊的稠度，也需要掌握好，不宜过稀也不宜过稠。
这道饼的成功与否全看这一步。面糊太稠的话，摊不开，吃起来像疙瘩；太稀又会摊不成型，下锅一晃就散了。要像我上面说的那样，搅拌成酸奶状或者流动酸奶的质地。不确定的话可以先少加点面粉，不够再补，宁可稀一点，也不要稠。火候也很关键。
煎饼时一定要用小火，千万别急着用大火。大火会让饼的外层很快焦糊，而里面面糊还没熟透。如果锅底火力太猛，可以在锅底垫个灶圈，适当降低温度。第四点要讲的是西葫芦的处理方法。
西葫芦里的水分要挤干，这样饼才会松软不塌。如果水分没挤干净，面糊太湿，煎的时候会出水，最后变成一锅汤。第五点是关于保存的。
如果你一次做了很多吃不完，就不要直接放进冰箱冷藏，那样饼会变硬，口感会大大下降。最好现做现吃，或者用保鲜袋装好放在常温下保存，第二天早上取出来用平底锅稍微加热一下，味道依旧香浓。这道西葫芦鸡蛋软饼营养丰富，含有蛋白质和维生素，而且做起来特别快，从准备食材到出锅，整个过程也就十几分钟。对于忙碌的上班族来说，简直是早餐的最佳选择。早上起床后，先煮点小米粥或热一杯牛奶，再配上这个饼，全家一起围坐餐桌享用，不仅吃得热闹，还能让人精神饱满，迎接新的一天。
其实做饭就是这样，不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的技巧，只要用心去做，把家人放在心上，哪怕是一张简单的早餐饼，也能吃出满满的幸福感。大家不妨明天早上就试试看，我相信你也会爱上这种简单又美好的味道。如果你在制作过程中有什么心得，或者有什么独特的调料搭配，也欢迎在评论区跟我交流，咱们一起探讨更多好吃的家常菜！
