秋天来了，空气里开始有了凉意，这时候最馋的就是那一口脆生生的萝卜干。市面上买的总觉得少了点什么，要么咸得发苦，要么软塌塌的不脆，还不知道放了多久。其实啊，把萝卜干的做法交给自己，你会发现，原来“小时候的味道”真的能复刻出来。我家是个典型的“萝卜控”，不管是炖汤还是炒菜，都离不开萝卜。以前总觉得晒萝卜干是个技术活，得看天吃饭，其实只要掌握了门道，哪怕是新手也可以试试。
我一般会选那种白萝卜，皮薄肉嫩，水分足，大概三到四斤刚好适合我们家三口人吃。咱们接下来就开始准备食材吧。核心食材就是白萝卜，盐是必不可少的，用来杀菌和脱水。我一般用家里常用的加碘盐就行，不用太讲究牌子。如果你喜欢味道浓郁一点的，可以准备一点八角、花椒，还有干辣椒段，这些都是家里常备的香料，加进去之后，萝卜干会有一种很独特的复合香味，特别下饭。
另外，还得准备一点白糖，不用多，一点点就够了，主要是为了中和咸味，让口感更柔和。步，处理萝卜。把买回来的萝卜洗干净，最好把皮削掉。很多人觉得皮营养好舍不得削，其实萝卜皮是苦的，晒出来会直接影响口感，所以这一步千万别偷懒。削好皮后，把萝卜切成手指粗细的长条，大概像筷子那么宽就行。
尽量切得均匀点，这样晒的时候受热均匀，干得快。腌制是关键的一步，把切好的萝卜条放在大盆里，撒点盐。通常我放的是每斤萝卜20到30克的盐，喜欢咸一点的多放一点，喜欢淡的就少放。
撒完盐后，带上一次性手套，把萝卜条和盐充分抓匀，直到萝卜条开始变软，出水。抓匀后，把萝卜条放在一边腌制一晚上。这一步不能省，腌制的时间越长，萝卜里的水分出来得越彻底，晒出来才够脆。天早上起来，你会看到盆底积了一层水，把萝卜条捞出来，用清水冲洗两遍，洗去多余的盐分。这一步很重要，不然太咸了根本没法吃。
冲洗干净后，就要把萝卜条放在一个沥水篮里，用力把水分挤出来。要把它彻底地擦干才行，越干越好，这样萝卜才会又脆又爽。擦干水分后，再把萝卜条铺在干净的纱布上，放在通风的地方让它自然晾晒一天，让表面的水分彻底风干。这时候，就可以把它们拿到阳光下暴晒了。
我一般用那种竹筛子，铺得薄一点，不要堆在一起。萝卜干晒的时候，千万别用塑料布盖着，必须敞开，让风和阳光直接接触。如果天气好，晒个两三天，萝卜条就会变瘪，颜色变深，摸起来硬邦邦的，这就差不多晒好了。这里有个小技巧要提醒大家：如果遇到连续阴雨天，没法晒干，大家也不用着急。要不我们把挤干水分的萝卜条平铺在烤盘上，用烤箱的低温烘干模式，或者用风干机，大概100度烤个两三个小时，也能达到同样的效果。
我们家去年遇到了连阴天，不过我们还是成功做了萝卜干，而且口感非常好。晒好的萝卜干呈现出自然的暗黄色，闻起来有淡淡的日晒香。晒好后，把它装进密封罐里保存。需要注意的是，萝卜干在晾晒过程中会吸收空气中的灰尘，所以在吃之前最好用清水冲洗干净，然后晾干水分，这样吃起来更放心。至于吃法，我们有很多创意呢！
我最推荐一道家常菜——辣椒炒萝卜干。先把晒好的萝卜干切成小块，五花肉切成薄片。锅里放一点油，先把肉片煸炒出油，炒到金黄酥脆，这时候把萝卜干倒进去用大火快速翻炒。如果你喜欢辣味，可以放点干辣椒进去。大概炒两三分钟，再加一点生抽和蚝油调味，撒上葱花，这道菜做好了就可以出锅了。这道菜真是米饭的克星，那股咸香味儿，让人多吃两碗饭呢！
除了炒着吃，萝卜干还可以用来泡茶。早上起床后，抓一小把萝卜干，冲泡一下，加点蜂蜜，既解腻又通气。或者切成丝，和豆芽一起凉拌，加点蒜末和醋，清爽可口，特别适合夏天没胃口的时候吃。做萝卜干其实很简单，不需要高超的厨艺，只需要一点耐心。看着白嫩的萝卜，经过你的手，变成干瘪却充满香气的萝卜干，这种成就感真的难以用语言来描述。
我自己晒萝卜干已经好几年了，每次邻居或朋友来家里做客，尝了都说好吃，比超市里买的强多了，我就特别有成就感。有时候还会送一点给爸妈，他们也很喜欢。做饭就是这样，再简单的食材，只要用心，也能做出让人惊艳的味道。如果你也喜欢萝卜干，不妨这个周末就买几个萝卜试试。不用担心做不好，按照我说的步骤来，保证你能做出一罐脆爽入味的萝卜干。
等到冬天吃火锅或者下雪天喝粥的时候，拿出来一碟，那滋味，真的是绝了。说真的再啰嗦一句，晒萝卜干虽然简单，但一定要注意卫生，处理食材前一定要把手洗干净，用的工具也要保持干燥，不然容易坏。好了，话不多说，赶紧去厨房忙活起来吧，期待你晒出完美的萝卜干！
