烤箱一开满屋飘香！零失败法式泡芙蛋糕，蓬松拉丝超治愈，新手也能轻松驾驭！

周末的午后，阳光懒洋洋地透过纱帘洒在厨房的台面上，手里捧着一杯热气腾腾的咖啡，最惬意的事莫过于在厨房里捣鼓点好吃的。以前总觉得泡芙这种精致的法式甜点离我很远，要专业设备，要高超手艺，甚至觉得那是只有甜品店大厨才能驾驭的艺术。直到我试了试这个配方，才发现原来在家也能做出那种“咔嚓”一口爆浆的幸福感。那种外皮酥脆，内里软糯，夹着绵密奶油的口感，真的能治愈一整天的疲惫。今天就把这个我私藏已久的泡芙蛋糕做法分享给大家。

说实话，第一次做泡芙的时候，我也是紧张得不得了，生怕烤出来的泡芙皮会像石头一样硬邦邦，或者直接塌陷。不过只要掌握了那个”黄金比例”和烘烤的火候，说实话，手残党也能轻松搞定。我们家三口人，每次做泡芙，大概也就十几分钟就能消灭干净。

泡芙皮用黄油100克。

我一般用安佳的，味道香，融化快。

清水/牛奶：

• 120克。牛奶的话口感更香醇，清水的话更清爽，看你喜欢哪种。

低筋面粉：

• 100克。这是关键，一定要过筛一下，不然口感不细腻。

盐：

• 1克。千万别小看盐，它能提升甜味，让泡芙更香。

细砂糖：

• 10克。

鸡蛋：

• 3个（大概在50克-60克左右，大号鸡蛋）。这里有个小窍门，鸡蛋最好是冷藏的，这样更容易打发。

我通常会先称好鸡蛋的重量，然后分次加入面糊中。对于卡士达奶油馅的制作，需要准备：2个蛋黄、30克细砂糖和15克低筋面粉，还有100克牛奶。

内馅做得不好，整个泡芙就只能是空壳。卡士达酱要提前做好，放凉后再用，这样奶油和面糊才能顺利融合，泡芙才不会发不起来。

1. 将蛋黄、30克细砂糖和15克低筋面粉混合均匀。

1. 混合蛋黄糊：把蛋黄、30克细砂糖和15克低筋面粉混合均匀。

首先，用打蛋器将所有材料充分搅拌均匀，直到面粉完全消失不见，蛋液颜色变得稍微浅一些。如果在搅拌过程中发现有结块，可以过筛一下，确保没有颗粒。接着，将100克牛奶倒入锅中，小火加热至边缘出现小气泡即可关火，避免煮沸，以免影响口感。然后，慢慢地将热牛奶倒入打好的蛋液中，同时用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄被烫熟。最后，将混合好的液体重新倒回锅中，用小火加热。

1. 炒制：

1. 打发淡奶油：

把淡奶油倒入无油无水的盆里，加几滴香草精，打到6-7分发（出现纹路但还能流动的状态）。然后把凉透的卡士达酱倒进去，继续打发，直到提起打蛋头有清晰的小尖角，这就是完美的卡士达奶油馅了。步：制作泡芙面糊（核心步骤）

• 这一步是新手最容易翻车的地方，我给大家细细讲讲。

1. 水油烧开：

1. 和粉：

• 快速把100克过筛面粉倒进去，用筷子快速搅拌，面糊会凝聚，这是正常现象。

接下来，我们继续用最小火来翻炒面糊。大约1到2分钟后，你会闻到面粉的焦香味，面糊也不会再粘锅，表面还会有一层亮油。此时可以关火，让面糊稍微冷却一会儿，直到不烫手。然后，准备好鸡蛋液，分三到四次慢慢加入到面糊中。

每次加蛋液后，都要用刮刀把面糊压下去，充分搅拌，直到蛋液完全被吸收。

新手注意：

• 鸡蛋液不要一次性全加进去！要边加边试。怎么判断加多少？当你加完一次蛋液，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角状，尖角部分不会马上滴落，且能微微下垂，这就说明刚好！

烤泡芙时，面糊的量要控制得恰到好处。如果面糊加多了，泡芙会变得太稀，烤出来容易塌陷；如果面糊加少了，泡芙则会太干，难以膨胀起来。接下来是烤泡芙的步骤：先准备好裱花袋，装入泡芙面糊。如果没有裱花袋，可以用保鲜袋剪个口子来代替。在烤盘上铺上油纸，将面糊挤成小圆圈或小圆柱形。小技巧是，面糊的顶部要比底部高出约8-10厘米，这样在烤制过程中，泡芙才能更好地膨胀，形成可爱的“胖娃娃”形状。

每个泡芙之间留一点距离，因为它们会膨胀。

1. 表面喷水：

1. 烘烤：

• 烤箱预热到200度。把烤盘放进烤箱中下层，上下火，烤20分钟。

重点来了，在泡芙烘焙的最后阶段，一定要记住不要随意打开烤箱门，因为这会导致热气散失，泡芙可能塌陷或膨胀不起来。20分钟后，当泡芙明显膨胀并表面变成金黄色时，将温度调整至180度，再继续烤15到20分钟。检查泡芙是否熟透，可以用牙签插入泡芙，如果牙签拔出来干净，没有湿面糊粘在上面，说明泡芙已经烤好了；如果还有湿面糊，就再烤一会儿，但要小心别烤焦了。

第四步：组装

1. 冷却：

1. 切口：

• 使用一把锋利的刀，在泡芙底部或侧面切一个小口，大约1厘米深。

1. 夹心：

你会听到“滋滋”的声音，满满的奶油涌出来，这就完成了！三、 制作小贴士与注意事项

1. 关于面粉：

• 一定要用低筋面粉，