鱼，这可是我们家餐桌上的常客了。每次做鱼，我家三个小家伙总是眼睛放光，尤其是这道酱香鱼，那浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，简直让人欲罢不能。今天，我就来跟大家分享这道酱香鱼的做法，保证简单又好吃，新手也能轻松上手。说起酱香鱼，它那独特的酱香味可是让人回味无穷。这道菜的关键就在于酱汁的调制，用酱汁，鱼肉的味道瞬间就能提升一个档次。
鲜鱼一条（我一般用草鱼，大约1.5斤左右，大小适中，适合我们家三口人）
姜3片（我习惯用新买的生姜，切得更细，味道更浓郁）
蒜4瓣（我喜欢用蒜瓣，拍碎后更香）
干辣椒3个（怕辣的可以少放，或者用不辣的青椒代替）
葱1根（切成小段）
酱油2大勺（我一般用中粮的生抽）
老抽1小勺（用来调色）
糖1小勺（根据口味调整）
料酒1大勺（去腥提香）
水淀粉适量（用来勾芡）
食用油适量（我一般用家里的金龙鱼大豆油）
- 鱼的处理：鱼处理干净就行。
买回来的鱼，先去掉鱼鳞，然后沿着鱼的腹部把内脏清理干净。接着，把鱼身两侧各切几刀，方便入味。处理好的鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。这一步很重要，鱼身一定要干，不然煎的时候容易溅油。
- 腌制鱼：鱼处理干净后，说真的给它“按摩”一下。
在鱼身两面分别切上几刀，然后加入1大勺料酒、1小勺盐（我一般用海盐，味道更纯净）、姜片，用手轻轻按摩鱼身，让鱼充分吸收调料。腌制的时间不用太长，15分钟左右就可以了。腌制好的鱼，可以冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分。
- 煎鱼：接下来，就是煎鱼了。锅里倒入适量的食用油，油热后，把鱼小心地放入锅中。
煎鱼的时候，火不要太大，不然容易糊锅。用中小火慢慢煎，直到鱼身两面都煎成金黄色。这一步，我有个小技巧，就是煎鱼的时候，可以在鱼身上撒有些干淀粉，这样煎出来的鱼皮会更酥脆。煎好的鱼，盛出备用。
- 调制酱汁：鱼煎好了，接下来就是调制酱汁了。
锅里留点底油，放入干辣椒、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。接着加入酱油、老抽和糖，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮沸后，加入水淀粉，让酱汁变得浓稠。再放入葱段翻炒均匀，酱汁就完成了。接着将酱汁浇在鱼上，小火焖煮即可。
煎好的鱼端到锅里，加入调好的酱汁，用小火焖两分钟多点。焖好后就可以关火出锅了。需要注意的是，鱼要处理干净，这样不会出腥味。腌鱼的时候要轻轻按摩鱼身，这样鱼身才能更好地吸收调料的味道。煎鱼时火不能太大，否则很容易糊锅。
用中小火慢慢煎，确保鱼肉熟透且表面微黄。在调制酱汁时，注意酱油和老抽的比例要适中，避免颜色过深。在浇酱焖鱼的过程中，火候不宜过大，以免酱汁烧焦。做好这道酱香鱼的关键在于酱汁的调制和火候的把控。
只要掌握了这些技巧，相信你也能做出美味的酱香鱼。希望我的分享能帮助到大家，也希望大家喜欢这道菜。说真的，别忘了试试这道酱香鱼，保证让你和家人都吃得满意。生活，就是要这样有滋有味，有鱼有肉，有欢声笑语。
