有时候，最简单的食物往往最治愈人心。尤其是到了换季的时候，早晚凉飕飕的，没有什么比喝上一碗热气腾腾、奶白色的蛋皮汤更让人舒坦了。这汤不用复杂的调料，有蛋有菜，鲜掉眉毛，关键是做法简单到爆，厨房新手也能轻松驾驭。我家平时特别忙，经常是下班回家累得不想动弹，这时候来一碗热汤最合适不过。很多人觉得蛋皮汤就是把蛋煎一下煮水，其实这里面门道不少。
蛋皮要做得既嫩又滑，汤底要鲜美不腥，这需要一点小技巧。今天我分享一个我私藏多年的蛋皮汤做法，保证让你喝过后念念不忘。做这道汤所需的食材非常简单，逛逛菜市场就能轻松买齐。鸡蛋方面，我通常选用家里常备的土鸡蛋，金黄色泽，蛋白Q弹。我们家三口人，用4个鸡蛋刚刚好，多了浪费，少了又怕汤里蛋香不够。
制作汤时，选择什么作为汤底至关重要。家里如果有炖好的鸡汤、骨头汤或海鲜汤，直接用这些来做汤底，味道绝对鲜美极了。如果没有这些，纯净水也是个不错的选择，大约300到400毫升就足够了。至于配菜，香菜是必不可少的，它能去除腥味并提升香气，再撒上一些小葱花，不仅美观还能增添几分风味。
如果你喜欢口感丰富的，还可以加点紫菜或者金针菇。
调料：
食用油、盐、白胡椒粉（这个很重要，去腥提鲜）、香油（几滴就好，提味用）。步：处理蛋液，让蛋皮更嫩
- 很多人打蛋液直接往锅里倒，煎出来的蛋皮容易老，或者有蜂窝眼。我有个小窍门，就是蛋液里加一点水。把鸡蛋打入碗里，加一点点盐（大概半小勺，提味用），然后倒入温水。
记得要用温水，大约40度左右，不能用生水。一般来说，水和鸡蛋的比例是1:1.2，比如4个鸡蛋的话，大约需要150毫升的温水。用筷子快速搅拌大约1分钟左右，直到蛋液变得稍微浓稠一些，表面出现细密的泡沫就可以了。
不过要注意，搅拌时间不要过长，否则会打进太多空气，煎蛋皮的时候气泡不容易散掉，做出来的蛋皮表面就会坑坑洼洼的，影响美观哦。
说到煎蛋皮，火候可是关键哦！开最小的火，开始煎吧。
锅里不用放太多油，只需要刷一层薄薄的油就行，油多了的话，蛋皮会变得很腻。油热了之后，把蛋液倒进锅里，轻轻转几下，让蛋液在锅里铺成一个圆形。这时候千万别急着翻动，耐心等待蛋液底部先凝固一下，大概20秒左右。用铲子从锅边缘铲起，翻个面。翻面后继续煎大约十几秒，当蛋皮表面微微鼓起，颜色变得金黄的时候，就可以出锅了。煎蛋这一步需要极大的耐心，火太大容易糊掉，火太小的话蛋皮会变得软趴趴的，不成型。
我家那个不粘锅特别好使，如果是铁锅，记得一定要把锅烧热再倒油，并且用厨房纸把油擦得干干净净，防止粘锅。煎好的蛋皮放在盘子里稍微晾凉，然后切成细条或者菱形小块，备用。你看啊步：熬制汤底
- 锅洗干净，重新点火。如果你用的是高汤，直接倒进去烧开就行。如果是清水，那就更简单了。
- 加盐调味。这时候，白胡椒粉的加入会让汤的层次感瞬间提升。
加一勺白胡椒粉搅匀，汤底会瞬间变得奶白浓郁。即使用水煮，加点胡椒粉和盐也足够鲜美。关火前撒入香菜段和葱花，再滴几滴香油。香油虽只放几滴，但能提升好几个层次。这道菜虽然简单，但有几个关键点要注意。蛋液加水必须用温水，千万别省略。
加水的蛋皮口感更嫩滑，像布丁一样。如果你喜欢干一点的蛋皮，可以不加，但口感会差很多。
- 关于火候：
- 煎蛋皮全程必须用小火。新手最容易犯的错误就是心急，火开大了，蛋皮表面都焦了，里面还没熟。一定要耐心，小火慢煎。
- 关于气泡：
- 打蛋液的时候，尽量把大泡泡撇掉，或者打匀了之后静置一会儿再煎，这样蛋皮表面才光滑。
- 关于汤的浓稠度：
- 如果你喜欢浓一点的汤，可以在蛋液里加一点点淀粉水，或者出锅前用一点点水淀粉勾个薄芡，汤就会变得粘稠好喝了。一碗热气腾腾的蛋皮汤端上桌，看着那金黄的蛋皮在奶白的汤里漂浮，闻着香菜和胡椒粉的香气，喝上一口，暖流瞬间从喉咙流到胃里，整个人都放松下来了。这道菜真的太适合新手了，不需要任何厨艺基础，只要掌握好蛋液的比例和火候，就能做出饭店里那种味道。平时不知道吃什么，或者想给家人做点清淡营养的，就试试这个做法吧。
做好的蛋皮汤，不管是当早餐配个馒头，还是当晚餐配碗米饭，都特别合适。快去厨房试试吧，做完记得拍照发给我看看哦！
